Eat the Match: Gana vs Panamá

Jollof rice e Sancocho.

Group L · Toronto · 17 de junho de 2026 · Iris

Gana: Jollof rice

O jollof rice da África Ocidental — a versão de Gana especificamente, que é distinta do jollof nigeriano e do thiéboudienne senegalês — é um arroz de celebração numa panela só, cozido numa base de tomate e pimentão até cada grão estar colorido, temperado e levemente defumado pela técnica do "jollof de festa" de deixar o fundo criar uma crosta.

Ingredientes

• 400 g de arroz de grão longo, lavado
• 3 colheres de sopa de óleo neutro
• 1 cebola branca grande, picada grosseiramente
• 400 g de tomates pelados em lata
• 2 pimentões vermelhos, picados grosseiramente
• 2 pimentas dedo-de-moça (sem sementes para calor moderado)
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 500 ml de caldo de frango
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 folha de louro
• sal

Modo de Preparo

1. Liquidifique tomates, pimentões, pimenta dedo-de-moça e alho até virar um purê homogêneo. Numa panela larga e pesada, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola até ficar bem macia, cerca de 8 minutos. Adicione o extrato de tomate e mexa 2 minutos. Adicione o purê de pimentão e cozinhe, mexendo com frequência, por 15 minutos até reduzir à metade e ficar muito espesso e escuro — esta é a etapa fundamental e requer paciência.
2. Adicione o curry em pó, o tomilho, a folha de louro, o caldo e o sal. Leve à fervura. Adicione o arroz, mexa uma vez. Reduza o fogo para muito baixo, tampe bem e cozinhe 30 minutos sem levantar a tampa.
3. Para a crosta de festa: nos últimos 5 minutos, aumente levemente o fogo e deixe o fundo pegar muito suavemente — você ouvirá um leve crepitar. Retire do fogo, descanse 10 minutos tampado. Sirva da panela.

Panamá: Sancocho

O sancocho é o ensopado-sopa nacional do Panamá — um caldo de frango cozido longamente com mandioca, milho na espiga, inhame branco (ñame), culantro (não coentro — uma erva diferente com sabor mais intenso) e orégano. É o prato que os panamenhos comem após uma noite longa, em reuniões familiares e quando o clima pede algo restaurador.

Ingredientes

• 1 frango inteiro (cerca de 1,5 kg), cortado em pedaços
• 1 cebola branca grande, picada grosseiramente
• 4 dentes de alho, fatiados
• 2 espigas de milho, cortadas em rodelas
• 400 g de mandioca, descascada e cortada em pedaços grandes
• 200 g de inhame ou taro, descascado e cortado em pedaços
• 1 maço de culantro ou coentro
• 1 colher de chá de orégano seco
• 2 litros de água
• sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Coloque o frango, a cebola, o alho, o culantro/coentro e o orégano numa panela grande. Cubra com água e leve à fervura. Retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo 30 minutos.
2. Adicione a mandioca e o inhame. Cozinhe mais 20 minutos. Adicione o milho. Cozinhe mais 15 minutos finais.
3. Prove e ajuste o sal — o caldo deve ser transparente, profundamente com gosto de frango e perfumado pelas ervas. Retire o frango e desfie ou sirva com osso. Sirva em tigelas fundas com o caldo e os legumes. Arroz branco ao lado.