Eat the Match: Alemanha vs Costa do Marfim

Sauerbraten e Kedjenou.

Group E · Toronto · 20 de junho de 2026 · Iris

Alemanha: Sauerbraten

O sauerbraten é o assado nacional alemão — boi marinado por vários dias numa marinada de vinagre temperado, depois braseado na mesma marinada até ficar macio, com o molho finalizado com biscoitos de gengibre que o engrossam e acrescentam uma doçura específica. É o resultado da técnica medieval de conservação aplicada ao boi, e produz algo mais complexo do que qualquer assado convencional.

Ingredientes

• 1,2 kg de coxão duro ou patinho bovino, amarrado
• Para a marinada: 250 ml de vinagre de vinho tinto, 250 ml de vinho tinto, 250 ml de água, 1 cebola branca (fatiada), 2 folhas de louro, 6 grãos de pimenta, 4 cravos-da-índia, 1 colher de chá de bagas de zimbro, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• 8 biscoitos de gengibre, triturados
• sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Misture os ingredientes da marinada e leve à fervura. Deixe esfriar completamente. Submerja o boi na marinada, leve à geladeira tampado por 3 dias, virando duas vezes ao dia.
2. Retire o boi (reserve a marinada), seque com papel, tempere com sal e pimenta. Doure no óleo num Dutch oven de todos os lados. Adicione a marinada coada. Leve à fervura, reduza para cozimento baixo, tampe, cozinhe 2,5 horas até ficar bem macio.
3. Retire o boi. Coe o líquido para uma panela, adicione os biscoitos de gengibre triturados, cozinhe em fogo baixo até engrossar. Fatie o boi e sirva com o molho, repolho roxo e knödel de pão ou batata.

Costa do Marfim: Frango kedjenou

O kedjenou é um ensopado marfinense cozido numa panela de barro selada — frango e legumes com pimentas, tomates e uma pequena quantidade de água, selado e sacudido periodicamente em vez de mexido, o que produz carne muito macia num caldo concentrado sem gordura adicionada. A adaptação no Dutch oven requer a mesma abordagem de selar e sacudir.

Ingredientes

• 1,2 kg de pedaços de frango com osso
• 3 tomates médios, picados em cubos
• 1 cebola branca, picada em cubos
• 1 pimenta dedo-de-moça, inteira
• 3 dentes de alho, fatiados
• 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 folha de louro
• 100 ml de água
• sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Combine todos os ingredientes num Dutch oven pesado. Tempere bem. Tampe firmemente e cozinhe no fogo mais baixo possível — não um cozimento, mal um murmúrio — por 1 hora.
2. A cada 15 minutos, pegue a panela com as duas mãos e dê uma sacudida circular firme (não mexa — o cozimento selado é a técnica). O frango vai soltar líquido e cozinhar inteiramente no próprio vapor e sucos.
3. Sirva na panela com arroz branco ao lado.