Eat the Match: Inglaterra vs Croácia

Fish and chips e Peka.

Group L · Dallas · 17 de junho de 2026 · Iris

Inglaterra: Fish and chips

O fish and chips britânico é o prato nacional que não precisa de introdução e exige considerável técnica — a massa, a temperatura de fritura e o preparo das batatas têm requisitos específicos que distinguem uma boa fish and chip shop de uma medíocre.

Ingredientes

• Para os chips:
• 1 kg de batatas Maris Piper ou Russet, descascadas e cortadas em chips grossos
• 2 litros de óleo neutro
• Para a massa do peixe:
• 150 g de farinha de trigo + extra para empanar
• 50 g de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 200 ml de água com gás gelada ou cerveja lager
• 1 colher de chá de sal
• Peixe:
• 4 filés de bacalhau ou haddock, cerca de 180 g cada, sem pele
• Para servir:
• vinagre de malte
• molho tártaro
• ervilhas amassadas (400 g de ervilhas marrowfat em lata, escorridas, grosseiramente amassadas com manteiga, sal e um fio de vinagre de malte)

Modo de Preparo

1. Fritura dupla dos chips: primeiro a 140 °C por 7 minutos até cozinhar mas ainda pálidos, escorra e deixe esfriar. Segundo a 190 °C por 3 a 4 minutos até ficarem dourados e crocantes. Sale imediatamente.
2. Para a massa: bata a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal. Adicione a água com gás ou a cerveja lager gelada gradualmente, batendo até a massa cobrir o verso de uma colher. Não bata em excesso. Use gelado — a diferença de temperatura entre a massa fria e o óleo quente é parte do que cria o vapor que torna a massa leve.
3. Aqueça o óleo a 185 °C. Empolve os filés de peixe na farinha, sacuda o excesso. Mergulhe na massa e baixe cuidadosamente no óleo. Frite 4 a 5 minutos até ficarem profundamente dourados e o peixe estar cozido. Sirva imediatamente com chips, vinagre de malte, molho tártaro e ervilhas amassadas.

Croácia: Peka

A peka é a preparação mais tradicional da Croácia — carne (cordeiro, vitela ou frango) e legumes cozidos lentamente sob uma tampa em forma de sino de ferro ou barro (a peka) coberta com brasas, que cria um ambiente selado de vapor e calor que produz carne extraordinariamente macia e suculenta com legumes profundamente caramelizados. A versão caseira usa um Dutch oven tampado num forno muito quente.

Ingredientes

• 1 kg de pedaços de paleta de cordeiro com osso
• 4 batatas médias, cortadas ao meio
• 2 cenouras médias, cortadas ao meio
• 2 abobrinhas médias, cortadas ao meio
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 6 dentes de alho, inteiros
• 3 ramos de alecrim
• 100 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinho branco
• sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Tempere o cordeiro com sal, pimenta e alecrim. Num Dutch oven pesado ou assadeira funda, disponha o cordeiro e todos os legumes. Despeje o azeite e o vinho. Misture para cobrir. Tampe bem com uma tampa ou sele firmemente com papel-alumínio. Cozinhe por 1 hora 45 minutos sem abrir. Depois retire a tampa, aumente o forno para 240 °C, e cozinhe sem tampa por 15 a 20 minutos até o topo estar profundamente dourado e caramelizado. Não abra a panela durante o cozimento tampado — o ambiente de vapor selado é a técnica.