cook · Cook
Como fazer kafta de cordeiro
Kafta de cordeiro é carne moída temperada e moldada em espetos, grelhada até formar uma crosta dourada. Misture cordeiro moído com cebola picada, salsa, cominho e canela, forme cilindros nos espetos e grelhe por 10-12 minutos, virando até cozinhar por igual.
Step by step
- Prepare a carne. Use 500g de cordeiro moído ou moa você mesmo a paleta. A carne deve ter um pouco de gordura para não ressecar.
- Pique os temperos. Corte 1 cebola média bem fina, pique 1/2 xícara de salsa fresca e 2 dentes de alho. Quanto mais fino, melhor a kafta fica.
- Tempere a mistura. Numa tigela, misture a carne com cebola, salsa, alho, 1 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de canela, sal e pimenta-do-reino. Não amasse demais.
- Forme as kaftas. Com as mãos úmidas, pegue punhados da mistura e aperte em volta de espetos de madeira ou metal, formando cilindros de uns 12cm.
- Deixe descansar. Leve à geladeira por 30 minutos. Isso ajuda a kafta não se desmanchar na grelha.
- Grelhe as kaftas. Na grelha ou frigideira bem quente com um fio de azeite, cozinhe por 10-12 minutos, virando de vez em quando até dourar por todos os lados.
Tips & troubleshooting
- Molhe as mãos na água gelada antes de moldar para a carne não grudar
- Se usar espetos de madeira, deixe de molho na água por 30 minutos antes
- Kafta fica pronta quando a parte externa está dourada e firme ao toque
- Sirva com arroz sírio, tabule ou pão sírio aquecido
Variations
- Kafta com hortelã. Substitua metade da salsa por folhas de hortelã fresca picada para um sabor mais fresco e aromático.
- Kafta apimentada. Adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada ou uma pitada de pimenta síria para quem gosta de ardência.
- Kafta no forno. Asse a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade, se não tiver grelha disponível.
Questions
- Posso fazer kafta sem espeto?
- Sim, forme hambúrgueres achatados ou almôndegas e grelhe ou frite da mesma forma. Só vai mudar o formato.
- A kafta pode ser preparada com antecedência?
- Pode ficar até 1 dia na geladeira já moldada, coberta com filme plástico. Congela por até 3 meses.
- Como saber se está no ponto?
- A kafta deve estar firme por fora, dourada, e quando você aperta levemente não sai mais suco rosado.
- Que corte de cordeiro usar?
- Paleta ou pernil moídos são ideais. Peça ao açougueiro para moer na hora ou moa você mesmo no processador.