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Como assar peru inteiro no forno
Assar um peru inteiro exige descongelamento completo por 2-3 dias, tempero generoso por dentro e por fora, e cozimento lento no forno a 180°C até atingir 75°C na parte mais grossa da coxa. O segredo está no tempo - cerca de 20 minutos por quilo - e em regar constantemente com os próprios sucos.
Step by step
- Descongele completamente. Retire o peru do freezer 48-72 horas antes do preparo. Deixe na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Um peru de 4-5 kg precisa de pelo menos 2 dias inteiros para descongelar por completo.
- Remova os miúdos. Retire o pescoço, moela, coração e fígado das cavidades interna e do pescoço. Lave bem por dentro e por fora com água fria. Seque completamente com papel toalha.
- Tempere generosamente. Esfregue sal grosso, pimenta-do-reino e ervas secas por toda a pele e dentro das cavidades. Use alho amassado, alecrim, tomilho e sálvia. Deixe temperando na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente overnight.
- Prepare a assadeira. Use uma assadeira grande com grade. Forre o fundo com papel alumínio. Corte cenoura, cebola e aipo em pedaços grandes e espalhe no fundo - isso evita que o peru grude e adiciona sabor aos sucos.
- Asse no forno pré-aquecido. Forno a 180°C. Posicione o peru com o peito para cima. Calcule 20 minutos por quilo. Cubra com papel alumínio nos primeiros 2/3 do tempo, depois retire para dourar a pele.
- Regue constantemente. A cada 45 minutos, regue com os sucos acumulados na assadeira. Use uma colher grande ou seringa culinária. Isso mantém a carne úmida e desenvolve uma pele dourada.
- Verifique a temperatura interna. O peru está pronto quando a coxa atingir 75°C no termômetro culinário. Espete na parte mais grossa, longe do osso. Os sucos devem sair transparentes, sem vestígios de rosa.
- Descanse antes de fatiar. Retire do forno e deixe descansar coberto com papel alumínio por 20-30 minutos. Isso redistribui os sucos e facilita o corte. A temperatura interna ainda subirá alguns graus.
Tips & troubleshooting
- Deixe o peru em temperatura ambiente por 1 hora antes de levar ao forno para cozimento uniforme
- Se a pele estiver dourando muito rápido, cubra apenas essa parte com papel alumínio
- Reserve os miúdos para fazer um molho rico com os sucos da assadeira
- Um peru de 4-5 kg alimenta confortavelmente 8-10 pessoas
- Amarre as pernas com barbante culinário para manter a forma durante o cozimento
Variations
- Peru recheado. Recheie a cavidade com farofa de linguiça, castanhas e frutas secas. Adicione 30-40 minutos ao tempo total de cozimento.
- Peru defumado. Tempere com páprica defumada, cominho e açúcar mascavo. Asse em temperatura mais baixa (160°C) por mais tempo para sabor intenso.
- Peru com manteiga de ervas. Solte a pele do peito com cuidado e espalhe manteiga misturada com ervas frescas picadas entre a pele e a carne.
Questions
- Como sei se o peru descongelou completamente?
- A cavidade interna deve estar completamente mole, sem cristais de gelo. Se ainda houver partes duras ou geladas, precisa de mais tempo na geladeira.
- O que fazer se a pele estiver muito seca?
- Pincele com manteiga derretida ou azeite a cada hora. Mantenha sempre coberto com papel alumínio até as últimas 2 horas de cozimento.
- Posso temperar com antecedência?
- Sim, tempere até 24 horas antes. Quanto mais tempo temperando na geladeira, mais saboroso ficará. Mantenha sempre coberto e refrigerado.
- Como aproveitar as sobras?
- A carne se conserva na geladeira por até 4 dias. Use em sanduíches, saladas, risotos ou sopas. Congele porções já desfiadas por até 3 meses.