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Como assar frango inteiro no forno
Asse o frango a 200°C por cerca de 1 hora e 20 minutos, temperando bem por dentro e por fora. O segredo está em secar bem a pele antes de temperar e deixar descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. O frango está pronto quando o suco sai transparente ao furar a coxa mais grossa.
Step by step
- Prepare o frango. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes. Seque completamente com papel toalha, por dentro e por fora. Retire qualquer resto de penas e o excesso de gordura do pescoço. Tempere generosamente com sal grosso por toda a superfície e dentro da cavidade.
- Tempere e deixe descansar. Esfregue alho amassado, pimenta-do-reino e ervas (alecrim, tomilho ou orégano) por toda a pele. Coloque dentro da cavidade meio limão, algumas fatias de cebola e um ramo de ervas. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou de véspera.
- Prepare para assar. Preaqueça o forno a 200°C. Retire o frango da geladeira 20 minutos antes de assar. Coloque numa assadeira, de preferência com grelha, ou sobre fatias de cebola e cenoura. Regue levemente com azeite ou manteiga derretida.
- Asse o frango. Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos para frango de 1,5kg. Não abra o forno nos primeiros 45 minutos. Se a pele dourar muito rápido, cubra com papel alumínio. Regue com o próprio caldo a cada 20 minutos nos últimos 40 minutos.
- Teste o ponto. Fure a parte mais grossa da coxa com um garfo ou faca. O suco deve sair transparente, sem vestígios de sangue. A temperatura interna deve atingir 75°C. Se ainda estiver rosado, volte ao forno por mais 10-15 minutos.
- Descanse e sirva. Retire do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de trinchar. Isso redistribui os sucos e deixa a carne mais suculenta. Sirva com o caldo da assadeira coado.
Tips & troubleshooting
- Frango gelado demais não assa por igual. Sempre tire da geladeira antes de temperar
- A pele só fica crocante se estiver bem seca antes do tempero
- Use uma grelha dentro da assadeira para o ar circular melhor
- Cada forno é diferente - comece checando 10 minutos antes do tempo previsto
- Guarde o caldo coado na geladeira - vira uma base excelente para risoto ou sopa
Variations
- Frango com batatas. Coloque batatas cortadas em pedaços grandes ao redor do frango nos últimos 45 minutos. Elas ficam douradas e absorvem o sabor.
- Frango com ervas frescas. Solte a pele do peito com cuidado e coloque fatias de manteiga misturada com ervas frescas picadas entre a pele e a carne.
- Frango caipira. Tempere com açafrão, cominho e páprica doce. Recheie com fatias de laranja e cebola roxa. Regue com cerveja nos últimos 30 minutos.
Questions
- Quanto tempo por quilo de frango?
- Calcule cerca de 50-55 minutos por quilo a 200°C. Um frango de 1,5kg leva aproximadamente 1 hora e 20 minutos.
- Como saber se está pronto sem termômetro?
- Fure a coxa mais grossa - o suco deve sair transparente. Mexa a coxa: se estiver solta, está pronto. A pele deve estar dourada e crocante.
- Por que meu frango fica seco?
- Provavelmente passou do ponto ou o forno estava muito quente. Regue com o próprio caldo durante o cozimento e sempre deixe descansar antes de cortar.
- Posso rechear o frango?
- Melhor evitar recheios que aumentem muito o tempo de cozimento. Prefira aromatizantes como limão, cebola e ervas dentro da cavidade.
- Preciso virar o frango durante o cozimento?
- Não precisa. Deixe com o peito para cima o tempo todo. Virar pode ressecar a carne e estragar a pele crocante.