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Como cozinhar rabo de boi até ficar macio
O rabo de boi precisa de tempo e calor baixo para ficar macio. Doure primeiro para criar sabor, depois cozinhe em líquido por 2 a 3 horas em panela comum ou 1 hora na panela de pressão. A carne está pronta quando sai facilmente do osso com um garfo.
Step by step
- Prepare o rabo de boi. Corte em pedaços de 5cm se ainda não estiver cortado. Tempere com sal grosso por todos os lados e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente. Seque bem com papel toalha antes de dourar.
- Doure a carne. Aqueça uma panela pesada em fogo médio-alto com um fio de óleo. Doure cada pedaço por 4-5 minutos de cada lado até formar uma crosta marrom. Não sobrecarregue a panela - faça em lotes se necessário.
- Refogue os aromáticos. Na mesma panela, refogue cebola picada, cenoura em cubos e salsão até amolecer. Adicione alho picado, folhas de louro e tomilho. Deixe dourar por 2 minutos para soltar o aroma.
- Faça o cozido. Volte o rabo para a panela. Adicione vinho tinto ou caldo de carne até cobrir a carne. Tempere com sal e pimenta. Tampe e leve ao forno pré-aquecido a 160°C ou mantenha no fogão em fogo baixo.
- Cozinhe lentamente. Deixe cozinhar por 2 a 3 horas, virando a carne a cada hora. Adicione mais líquido se necessário para manter coberto. A carne está pronta quando se desfaz facilmente com um garfo.
Tips & troubleshooting
- Compre o rabo com antecedência - ele fica mais saboroso depois de descansar na geladeira por um dia
- A gordura que se forma na superfície durante o cozimento adiciona sabor - só retire o excesso no final
- Se fizer no dia anterior, o sabor fica ainda melhor. Aqueça devagar para não ressecar
- Use uma panela pesada que distribui o calor uniformemente - panela de ferro esmaltado é ideal
Variations
- Na panela de pressão. Após dourar e refogar, adicione o líquido e cozinhe na pressão por 45 minutos a 1 hora. Deixe a pressão sair naturalmente.
- Rabo ensopado brasileiro. Use cerveja escura no lugar do vinho, adicione mandioca e abóbora nos últimos 30 minutos. Tempere com cominho e páprica doce.
- Estilo asiático. Cozinhe com shoyu, gengibre, anis estrelado e um pouco de açúcar mascavo. Adicione rabanete nos últimos 45 minutos.
Questions
- Como sei que o rabo está macio o suficiente?
- A carne deve se soltar do osso facilmente quando espetada com um garfo. Se ainda estiver grudada ou precisar de força para soltar, precisa cozinhar mais.
- Posso cozinhar sem dourar primeiro?
- Pode, mas perde muito sabor. Dourar cria uma base de sabor que deixa o prato muito mais gostoso. Vale a pena o trabalho extra.
- O que fazer se ficou muito oleoso?
- Deixe esfriar um pouco e retire a gordura da superfície com uma colher. Ou coloque gelo em uma concha - a gordura vai grudar no gelo.
- Quanto tempo posso guardar na geladeira?
- Até 4 dias bem tampado. Na verdade melhora no segundo dia. Para congelar, aguenta até 3 meses em porções individuais.