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Como fazer batata rosti bem crocante
Batata rosti crocante começa com batata bem seca e frigideira bem quente. Rale a batata, esprema toda a água que conseguir, tempere com sal e pressione na frigideira com óleo quente. O segredo está em não mexer até formar uma crosta dourada embaixo.
Step by step
- Prepare as batatas. Descasque 3-4 batatas médias e rale no ralo grosso. Use batatas mais velhas, que têm menos umidade. Batata nova fica empapada.
- Retire toda a água. Ponha a batata ralada num pano de prato limpo, torça bem apertado e esprema com força. Precisa sair bastante água. Repita o processo se necessário.
- Tempere rapidamente. Solte a batata numa tigela, tempere com sal e misture bem. Use cerca de uma colher de chá de sal para 4 batatas.
- Aqueça a frigideira. Coloque uma frigideira antiaderente no fogo médio-alto com 2 colheres de óleo. Quando o óleo começar a fazer barulhinho, está pronto.
- Monte o rosti. Despeje a batata na frigideira e espalhe uniformemente. Pressione bem com a espátula para compactar. A camada deve ter uns 2 centímetros.
- Deixe dourar sem mexer. Cozinhe por 6-8 minutos sem mexer nem espiar. Você vai ouvir o chiado constante. Quando as bordas começarem a dourar, está na hora de virar.
- Vire com cuidado. Use uma espátula grande ou dois pratos para virar inteiro. Se quebrar, não tem problema - junte de novo. Cozinhe mais 5-6 minutos do outro lado.
Tips & troubleshooting
- Frigideira de ferro funciona melhor que antiaderente para dourar
- Se grudar, espere mais um pouco - vai soltar sozinho quando estiver pronto
- Batata doce também funciona, mas precisa de fogo mais baixo
- Nunca cubra a frigideira - o vapor deixa tudo mole
Variations
- Rosti temperado. Adicione cebola ralada, alho picado ou ervas como tomilho antes de cozinhar. Use a mesma técnica de espremer a umidade.
- Rosti individual. Faça porções pequenas em frigideira menor. Fica mais fácil de virar e cada um fica com formato perfeito.
- Com queijo. Polvilhe queijo ralado por cima nos últimos 2 minutos. Escolha queijo que derrete bem, como gruyère ou cheddar.
Questions
- Por que meu rosti fica empapado?
- Sobra água na batata. Esprema mais vezes no pano até não sair mais nada. Batata úmida nunca vai ficar crocante.
- Posso fazer no forno?
- Pode, mas não fica igual. Espalhe numa assadeira untada, pressione bem e asse a 220°C por 25-30 minutos, virando na metade.
- Quanto tempo posso guardar a batata ralada?
- Use na hora. Batata ralada oxida rápido e escurece. Se precisar esperar, deixe na água gelada e esprema bem antes de usar.
- Qual tipo de batata é melhor?
- Batata lisa comum ou asterix. Evite batata bolinha que tem muita água. Quanto mais velha a batata, melhor para rosti.