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Como fazer sopa cremosa de amêijoas ao estilo Nova Inglaterra
A verdadeira sopa cremosa de amêijoas de Nova Inglaterra é feita com amêijoas frescas, bacon, cebola, batatas e natas. O segredo está em cozinhar as amêijoas primeiro para usar o seu caldo saboroso como base, depois criar um roux com bacon e farinha, adicionar as batatas em cubos e terminar com natas grossas. Nada de tomate ou legumes coloridos - apenas os ingredientes essenciais que tornam esta sopa cremosa e reconfortante.
Step by step
- Preparar as amêijoas. Limpe 1 kg de amêijoas pequenas em água fria. Ferva 2 chávenas de água numa panela grande, adicione as amêijoas, tape e cozinhe até abrirem. Retire as amêijoas, guarde o caldo e pique a carne das amêijoas grosseiramente.
- Cozinhar o bacon. Corte 4 fatias de bacon em cubos pequenos e frite numa panela pesada em lume médio até ficar estaladiço. Retire o bacon mas deixe a gordura na panela.
- Refogar as cebolas. Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione 1 cebola média picada e cozinhe até ficar transparente, cerca de 5 minutos.
- Fazer o roux. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha sobre as cebolas e mexa constantemente durante 2 minutos para eliminar o sabor a farinha crua.
- Adicionar líquidos. Despeje gradualmente o caldo das amêijoas reservado, mexendo sempre para evitar grumos. Adicione água se necessário para completar 3 chávenas de líquido.
- Cozinhar as batatas. Adicione 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos de 1 cm. Cozinhe até as batatas estarem tenras, cerca de 15 minutos.
- Finalizar com natas. Reduza o lume para baixo, adicione 1 chávena de natas grossas, as amêijoas picadas e o bacon. Tempere com sal, pimenta branca e uma pitada de tomilho. Aqueça sem ferver.
Tips & troubleshooting
- Use sempre amêijoas frescas - as congeladas libertam demasiada água e perdem textura
- Não deixe a sopa ferver depois de adicionar as natas ou pode talhar
- O roux deve cheirar a noz tostada quando estiver pronto
- Guarde um pouco do caldo das amêijoas extra para ajustar a consistência se necessário
- A sopa fica ainda melhor no dia seguinte - reaqueça em lume baixo mexendo frequentemente
Variations
- Com batata-doce. Substitua metade das batatas por batata-doce para um sabor ligeiramente mais doce e cor mais rica.
- Extra cremosa. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga no final e use metade natas e metade leite evaporado em vez de só natas.
- Com ervas frescas. Termine com salsa fresca picada e cebolinho para um toque de cor e frescura.
Questions
- Posso usar amêijoas em conserva?
- Pode, mas o sabor não será o mesmo. Use o líquido da conserva como parte do caldo e adicione as amêijoas só no final para não ficarem borrachudas.
- A sopa deve ser muito espessa?
- Deve ter a consistência de um creme ligeiro - deve cobrir uma colher mas não ser pastosa. Ajuste com mais caldo se ficar muito espessa.
- Porque não leva tomate?
- O estilo Nova Inglaterra é tradicionalmente branco e cremoso. O tomate é característico da sopa de amêijoas de Manhattan, que é completamente diferente.
- Como conservar as sobras?
- Guarde no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer, faça-o em lume baixo mexendo frequentemente e adicione um pouco de leite se necessário.