bake · Baking
Como fazer pães de canela caseiros do zero
Pães de canela caseiros começam com uma massa doce e macia feita com leite morno, ovos e manteiga. A massa precisa descansar até dobrar de tamanho, depois você abre ela num retângulo, espalha manteiga, açúcar e canela, enrola, corta em fatias e deixa crescer novamente antes de assar. O segredo está na paciência para deixar a massa crescer bem e no recheio generoso de canela.
Step by step
- Prepare a massa base. Aqueça 240ml de leite até ficar morno ao toque. Misture com 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de fermento biológico seco. Deixe 5 minutos até fazer espuma. Em uma tigela grande, misture 500g de farinha de trigo, 1 ovo, 60g de manteiga derretida, 1 colher de chá de sal e a mistura do leite.
- Sove a massa. Sove por 8 a 10 minutos numa superfície enfarinhada até a massa ficar lisa e elástica. Deve voltar ao lugar quando você pressionar com o dedo. Coloque numa tigela untada com óleo, cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 hora até dobrar de tamanho.
- Prepare o recheio. Misture 100g de açúcar demerara, 2 colheres de sopa de canela em pó e 1 pitada de sal. Deixe 60g de manteiga em temperatura ambiente até amolecer. Este recheio deve estar pronto antes de abrir a massa.
- Monte os pães de canela. Abra a massa num retângulo de 30x40cm numa superfície levemente enfarinhada. Espalhe a manteiga mole deixando 1cm de borda livre. Polvilhe o açúcar com canela por toda a superfície. Enrole bem apertado começando pelo lado mais longo.
- Corte e deixe crescer. Corte o rolo em 12 fatias de 3cm cada usando faca serrilhada ou fio dental. Coloque as fatias numa forma untada de 23x33cm, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe crescer por 45 minutos até quase dobrar de tamanho.
- Asse os pães. Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por 25 a 30 minutos até dourar levemente por cima. Não deixe escurecer demais. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
Tips & troubleshooting
- O leite morno deve estar na temperatura do corpo - nem quente demais para não matar o fermento, nem frio demais para não ativar
- Use fio dental sem sabor para cortar as fatias sem apertar a massa e manter o formato redondo perfeito
- Deixe sempre a massa crescer em local sem correntes de ar e ligeiramente aquecido - em cima da geladeira funciona bem
- A massa está no ponto quando você consegue esticá-la bem fina sem rasgar - teste da janela funciona aqui também
Variations
- Pães de canela com nozes. Adicione 80g de nozes picadas junto com o açúcar e canela para dar crocância extra ao recheio.
- Versão com açúcar mascavo. Substitua o açúcar demerara por açúcar mascavo para um sabor mais intenso e cor mais escura.
- Pães de canela com passas. Adicione 60g de passas hidratadas e escorridas no recheio para um toque frutado tradicional.
Questions
- Posso preparar a massa na véspera?
- Sim, depois de sovar você pode deixar a massa crescer lentamente na geladeira por até 24 horas. Retire 1 hora antes de usar para voltar à temperatura ambiente.
- Por que meus pães ficaram duros?
- Provavelmente você adicionou farinha demais durante a sova ou não deixou crescer o suficiente. A massa deve estar macia e ligeiramente grudenta antes do primeiro crescimento.
- Como saber se o fermento está ativo?
- Após 5 minutos misturado com o leite morno e açúcar, deve formar uma espuma cremosa na superfície. Se não fizer espuma, o fermento está vencido.
- Posso congelar os pães prontos?
- Pode congelar depois de assados e frios por até 3 meses. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente ou aqueça no forno baixo por alguns minutos.