Eat the Match: आइवरी कोस्ट बनाम Ecuador
दो रसोइयाँ जो जानती हैं आँच के साथ क्या करना है।
Group E · Philadelphia · June 14, 2026 · Iris
दो रसोइयाँ जो जानती हैं आँच के साथ क्या करना है।
आइवरी कोस्ट: अत्तिएके के साथ ग्रिल्ड मछली
अत्तिएके (उच्चारण आह-चेह-केह) कोट डी आइवर का राष्ट्रीय मुख्य खाद्य है — किण्वित और सूखा कसावा जिसे पुनर्जलीकृत और भाप में पकाकर हल्के, कूसकूस जैसे दाने बनाए जाते हैं जिनमें किण्वन से थोड़ा खट्टा नोट होता है। यह पूरे देश में अधिकांश भोजन के आधार के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर टमाटर, प्याज़ और स्कॉच बॉनेट की चटनी के साथ ग्रिल्ड मछली के साथ।
इस मैच के लिए पकवान: पूरी ग्रिल्ड तिलापिया या लाल स्नैपर लहसुन, अदरक और स्कॉच बॉनेट के मिश्रण से रगड़ी, तेज़ आँच पर चार की गई, अत्तिएके की शय्या पर परोसी गई साथ में ताज़ी टमाटर चटनी।
सामग्री
- 2 पूरी तिलापिया या लाल स्नैपर (लगभग 700g प्रत्येक), साफ़ और चीरा लगाया
- 3 कलियाँ लहसुन, पेस्ट में कुटी
- 1 tsp ताज़ी अदरक, कद्दूकस की
- 1 स्कॉच बॉनेट, बीज निकाले और बारीक कटा
- 1 tsp स्मोक्ड पपरीका
- 1 नीबू का रस
- 2 tbsp न्यूट्रल तेल
- नमक
- टमाटर चटनी के लिए:
- 3 मध्यम टमाटर, कटे
- ½ सफ़ेद प्याज़, बारीक कटा
- 1 स्कॉच बॉनेट, कटा (बीज सहित)
- 2 tbsp न्यूट्रल तेल
- नमक
- अत्तिएके के लिए:
- 400g अत्तिएके (अफ़्रीकी किराना दुकानों पर मिलता है)
- 300ml उबलता पानी
- 1 tsp नमक
- 1 tbsp न्यूट्रल तेल
विधि
- लहसुन, अदरक, स्कॉच बॉनेट, पपरीका, नीबू का रस, तेल और नमक मिलाकर पेस्ट बनाएँ। चीरों और पूरी मछली पर रगड़ें। 20 मिनट रखें।
- टमाटर चटनी: मध्यम आँच पर तेल में प्याज़ 6 मिनट नरम करें। टमाटर और स्कॉच बॉनेट डालें। 10 मिनट गाढ़ी चटनी तक उबालें। सीज़न करें।
- अत्तिएके: एक कटोरे में रखें, उबलता नमकीन पानी और तेल डालें, ढकें और 5 मिनट रखें। काँटे से फुलाएँ।
- मछली तेज़ आँच पर (या बहुत गरम कास्ट-आयरन पैन में) हर तरफ़ 4 से 5 मिनट चार और पूरी पकी होने तक ग्रिल करें। अत्तिएके पर परोसें, साथ में टमाटर चटनी।
इक्वाडोर: सेको दे पोयो
सेको दे पोयो इक्वाडोर का सबसे प्रिय आरामदायक पकवान है — बियर (परंपरागत रूप से चिचा या पिलसनर), टमाटर, प्याज़, धनिया और अजी अमारिलो की चटनी में धीरे ब्रेज़ किया चिकन। नाम "सेको" (सूखा) ग़लत नाम है; पकवान गीला है। नाम तकनीक को दर्शाता है — अधिकांश तरल पकाने तक जब तक चटनी गाढ़ी न हो। सफ़ेद चावल और मादुरोस (तले मीठे केले) के साथ परोसें।
सामग्री
- 1.2kg हड्डी सहित चिकन जाँघें और टाँगें
- 3 tbsp न्यूट्रल तेल
- 1 बड़ा सफ़ेद प्याज़, बारीक कटा
- 4 कलियाँ लहसुन, कुटी
- 2 टमाटर, कद्दूकस किए या ब्लेंड किए
- 1 tbsp अजी अमारिलो पेस्ट (या 1 tsp हल्दी + ½ tsp लाल मिर्च)
- 250ml हल्की बियर (पिलसनर)
- 1 गुच्छा ताज़ा धनिया (आधा बाँधा हुआ, आधा कटा)
- 1 tsp पिसा जीरा
- नमक और मिर्च
विधि
- चिकन सीज़न करें। तेल में तेज़ आँच पर बैच में हर तरफ़ 4 मिनट भूनें। निकालें। उसी बर्तन में प्याज़ नरम करें, लहसुन डालें, 1 मिनट पकाएँ। टमाटर और अजी पेस्ट डालें, 5 मिनट कम होने तक। बियर, बँधा धनिया गुच्छा, जीरा और चिकन डालें। ढककर 30 मिनट उबालें। ढक्कन हटाएँ, आँच बढ़ाएँ और जब तक चटनी गाढ़ी और चिकन को लपेटे। धनिया गुच्छा हटाएँ। कटे ताज़े धनिये से सजाएँ। सफ़ेद चावल और तले मीठे केले के साथ परोसें।