Eat the Match: Iraq बनाम Norway

मसगूफ़ और ग्रावलैक्स।

Group I · Boston · June 16, 2026 · Iris

इराक़: मसगूफ़

मसगूफ़ इराक़ का राष्ट्रीय पकवान और दुनिया की सबसे पुरानी दर्ज ग्रिल्ड मछली तैयारियों में से एक है — पूरी कार्प (या बाहर, कोई भी बड़ी मीठे पानी की मछली) खुली, इमली, हल्दी, नमक और जैतून के तेल के पेस्ट में मैरिनेट, फिर खुली आग पर सीखों पर कई घंटे धीरे ग्रिल की जाती है। घर का संस्करण साधारण ओवन या ग्रिल इस्तेमाल करता है।

सामग्री

• 1 पूरी बड़ी मछली (कार्प, सी ब्रीम, या स्नैपर, लगभग 1.5kg), तितली काट में खुली
• 3 tbsp इमली पेस्ट
• 2 tbsp जैतून का तेल
• 1 tsp हल्दी
• 1 tsp मीठी पपरीका
• 1 tsp पिसा जीरा
• 3 कलियाँ लहसुन, कुटी
• नमक
• 1 नीबू, कटा
• टमाटर और प्याज़, कटे (परोसने के साथ)

विधि

1. इमली, जैतून का तेल, हल्दी, पपरीका, जीरा, लहसुन और नमक मिलाकर पेस्ट बनाएँ। मछली के मांस पर चीरे लगाएँ और दोनों तरफ़ मैरिनेड रगड़ें। 30 मिनट रखें।
2. ग्रिल विधि: मछली को त्वचा-साइड ऊपर मध्यम-अप्रत्यक्ष गर्मी पर 30 मिनट, फिर पलट कर 20 मिनट।
3. ओवन विधि: त्वचा-साइड नीचे एक ट्रे पर 200°C पर 30 मिनट। किनारे चार करने के लिए 5 मिनट ग्रिल/ब्रॉयलर के नीचे। कटे नीबू, टमाटर और प्याज़ के साथ परोसें।

नॉर्वे: डिल मस्टर्ड सॉस के साथ ग्रावलैक्स

ग्रावलैक्स स्कैंडिनेविया की सबसे सुरुचिपूर्ण तैयारी है — सैल्मन नमक, चीनी और डिल के मिश्रण में 48 घंटे क्योर किया जाता है जब तक मछली की प्रोटीन संरचना नमक से रेशमी, गाढ़ी और ताज़ी सैल्मन से पूरी तरह अलग में न बदल जाए। नाम का अर्थ है "दफ़नाई सैल्मन"। नतीजे के लिए कोई पकाई नहीं चाहिए।

सामग्री

• 400g बहुत ताज़ा सैल्मन फ़िलेट, त्वचा सहित, पिन हड्डियाँ निकाली
• 3 tbsp मोटा समुद्री नमक
• 2 tbsp कास्टर चीनी
• 1 tsp दरदरी सफ़ेद मिर्च
• डिल का बड़ा गुच्छा, मोटा कटा
• सरसों की चटनी के लिए:
• 3 tbsp स्वीडिश या दिजोन सरसों
• 1 tbsp साइडर सिरका
• 1 tsp चीनी
• 5 tbsp न्यूट्रल तेल, धीरे-धीरे फेंटते हुए
• 2 tbsp ताज़ा डिल, बारीक कटा
• नमक

विधि

1. नमक, चीनी और मिर्च मिलाएँ। सैल्मन त्वचा-साइड नीचे प्लास्टिक रैप पर रखें। मांस की तरफ़ क्योर मिश्रण दबाएँ। कटे डिल से पूरी तरह ढकें। प्लास्टिक में कसकर लपेटें। एक बर्तन में रखें, भारी पैन से दबाएँ, 48 घंटे फ़्रिज में, बीच में एक बार पलटें, कोई भी तरल निकालें। क्योर होने पर, डिल खुरचें। बहुत पतला कोण में काटें। सरसों चटनी के लिए: सरसों, सिरका और चीनी फेंटें। धीरे-धीरे तेल डालते हुए फेंटें। डिल मिलाएँ। नमक डालें। राई ब्रेड पर सरसों चटनी के साथ परोसें।