Eat the Match: Austria बनाम Jordan
वीनर श्निट्ज़ल और मनसफ़।
Group J · San Francisco Bay Area · June 16, 2026 · Iris
ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ल
वीनर श्निट्ज़ल ऑस्ट्रिया का राष्ट्रीय पकवान और पाकशास्त्र इतिहास में सबसे अधिक यात्रा करने वाली तैयारियों में से एक है — पीटा, ब्रेडक्रम्ब में कोट, तला वील कटलेट जिसने इटली में कोटोलेटा, जापान में टोंकात्सु और दक्षिण अमेरिका में मिलानेसा को जन्म दिया। ऑस्ट्रियाई मूल को वील चाहिए, बारीक ब्रेडक्रम्ब (पैंको नहीं), और तलते समय पैन हिलाने से बनने वाली लहरदार बनावट। असली वीनर श्निट्ज़ल चपटी नहीं होती। यह उभरती है।
सामग्री
- 4 वील एस्कलोप, लगभग 150g प्रत्येक (या वील न हो तो पतले पोर्क कटलेट)
- नमक और सफ़ेद मिर्च
- 80g सादा आटा
- 3 अंडे, फेंटे
- 150g बारीक सूखे ब्रेडक्रम्ब
- 1 litre स्पष्ट मक्खन या न्यूट्रल तेल
- नीबू के टुकड़े और अजमोद की शाखाएँ
विधि
- एस्कलोप को प्लास्टिक के बीच 3mm मोटाई तक पीटें। नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें। आटे में डालें, अतिरिक्त झाड़ें। फेंटे अंडे में डुबोएँ, अतिरिक्त टपकने दें। दोनों तरफ़ ब्रेडक्रम्ब में दबाएँ — मज़बूती से नहीं। कोटिंग ढीली और न दबी हो।
- एक चौड़े पैन में 170°C पर स्पष्ट मक्खन या तेल गर्म करें। श्निट्ज़ल वसा में तैरनी चाहिए। एक या दो एक साथ। तलते समय पैन धीरे हिलाएँ — यह वह तकनीक है जो लहरदार, उठी हुई कोटिंग देती है। हर तरफ़ 2 से 3 मिनट सुनहरे होने तक। तुरंत रैक पर निकालें। नीबू और अजमोद के साथ परोसें।
जॉर्डन: मनसफ़
मनसफ़ जॉर्डन का राष्ट्रीय पकवान और उत्सव का पकवान है — जमीद (एक सूखे और किण्वित भेड़ के दूध का उत्पाद) में पूरे मेमने के टुकड़े तब तक ब्रेज़ किए जाते हैं जब तक माँस हड्डी से न गिर जाए, फिर चावल और फ़्लैटब्रेड पर परोसा जाता है जिस पर जमीद का शोरबा डाला जाता है। जमीद मनसफ़ को उसका ख़ास खट्टा, फंकी, समृद्ध चरित्र देता है।
सामग्री
- 1.2kg हड्डी सहित मेमने का कंधा या टाँग, बड़े टुकड़ों में
- 200g सूखे जमीद (या विकल्प: 2 tbsp खट्टी क्रीम + 500ml पूर्ण वसा दूध + 1 tbsp दही — यह एक जैसा नहीं है)
- 1 बड़ा सफ़ेद प्याज़, कटा
- 1 tsp हल्दी
- 1 tsp पिसा जीरा
- 1 tsp पिसी ऑलस्पाइस
- नमक और मिर्च
- 400g लंबे दाने का चावल, अलग पकाया
- फ़्लैटब्रेड (शराक या लवाश)
- भुने बादाम और पाइन नट, सजावट के लिए
- ताज़ा अजमोद
विधि
- सूखा जमीद हो तो: 1 litre गर्म पानी में 2 घंटे भिगोएँ, नरम होते हुए तोड़ें, गंदगी निकालने के लिए छानें।
- मेमने के टुकड़े तेल में भूनें। एक अलग बर्तन में प्याज़ नरम करें। मसाले 1 मिनट। मेमना और ढकने के लिए पर्याप्त पानी। ढककर 1 घंटे उबालें। जमीद तरल (या दूध मिश्रण) शोरबे में मिलाएँ। बहुत धीमी आँच पर 30 मिनट और — ज़ोर से न उबालें। नमक ठीक करें।
- परोसने के लिए: एक बड़े थाल पर फ़्लैटब्रेड, फिर चावल, फिर मेमने के टुकड़े। सब नम करने के लिए शोरबा डालें। भुने मेवे और अजमोद छिड़कें। बचा शोरबा हर व्यक्ति के लिए अलग कटोरे में।