नमक में नींबू को संरक्षित करना
नींबू को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें नमक में पैक करते हैं ताकि उनके रस निकल आएं और वे उसमें डूब जाएं, जिससे एक किण्वित खट्टे फल का मुख्य व्यंजन बनता है जो अनाज के व्यंजन, स्टू और ड्रेसिंग में तीखी, केंद्रित चमक जोड़ता है। यह प्रक्रिया पूरी तरह से घर्षण, दबाव और समय पर निर्भर करती है, जिसमें नींबू, मोटा समुद्री नमक और एक कांच के बर्तन के अलावा और कुछ नहीं चाहिए।
नमक को काम करने दें।
नमक और फल के अलावा धैर्य आपकी एकमात्र सामग्री है; नींबू को ठीक से ठीक होने के लिए अपने रस में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए। यदि आपको पतले छिलके वाले नींबू मिल सकें तो उनका उपयोग करें, क्योंकि वे अधिक पूर्वानुमेय रूप से नरम हो जाते हैं।
- टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- तेज शेफ का चाकू
- साफ रसोई तौलिया
What goes in.
- 6-8जैविक नींबू, धोकर सुखाए हुए
- 1 कपमोटा समुद्री नमक (आयोडाइज्ड टेबल नमक से बचें)
सतह क्षेत्र को अधिकतम करें
प्रत्येक नींबू को लंबाई में चौथाई हिस्से में काटें लेकिन नीचे से एक इंच पहले रुकें, फल को नीचे से जुड़ा हुआ रखें ताकि उसे भरा जा सके और उसके प्राकृतिक आकार में वापस मोड़ा जा सके।
The method.
जार तैयार करें
अपने स्टेरलाइज्ड जार के नीचे एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
नींबू भरें
प्रत्येक पहले से कटे हुए नींबू को खोलें और अंदर एक बड़ा चम्मच नमक भरें। नींबू को फिर से आकार दें और मजबूती से जार में दबाएं।
परत और संपीड़ित करें
आपके द्वारा डाले जाने वाले प्रत्येक नींबू के बीच नमक की एक और परत डालें। हर नींबू को तब तक जोर से दबाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच के सिरे का उपयोग करें जब तक कि रस नीचे जमा न होने लगे।
सील करें और आराम दें
जार को तब तक भरें जब तक कि नींबू कसकर पैक न हो जाएं और तरल से ढक न जाएं। यदि रस उन्हें ढक नहीं पाता है, तो ताजा नींबू का रस डालें। कसकर सील करें और चार सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में छोड़ दें, कभी-कभी जार को हिलाते रहें।
When it doesn't go to plan.
किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले हमेशा ठंडे पानी के नीचे नींबू के टुकड़े का नमक धो लें।
यदि आपको सतह पर एक सफेद परत दिखाई देती है, तो यह आमतौर पर सिर्फ खमीर होती है और हानिरहित होती है; यदि आपको किसी अन्य रंग का फूला हुआ फफूंद दिखाई देता है तो उसे फेंक दें।
विनेगर के लिए फेंके हुए आंतरिक गूदे का और अनाज के सलाद में काटकर नरम छिलके का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
छिलके पारभासी और नरम होने चाहिए, छूने पर चमड़े जैसे लगने चाहिए।
क्या मुझे उन्हें फ्रिज में रखना होगा?
एक बार जब वे पूरे चार सप्ताह के लिए ठीक हो जाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को रोकने और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
How real cooks make it.
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