preserve · Preserve
अंजीर का मुरब्बा कैसे बनाएं
अंजीर का मुरब्बा बनाना बहुत आसान है। पके हुए अंजीर को चीनी और नींबू के रस के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। बस इतना ही।
Step by step
- अंजीर तैयार करें. 500 ग्राम पके हुए अंजीर धोकर डंठल हटा दें। बड़े टुकड़ों को चार भागों में काट लें। छोटे अंजीर को आधे में काटें।
- चीनी मिलाएं. भारी तले के बर्तन में कटे हुए अंजीर डालें। 300 ग्राम चीनी मिलाकर 10 मिनट के लिए रख दें। अंजीर से पानी निकलने लगेगा।
- पकाना शुरू करें. मध्यम आंच पर बर्तन रखें। चीनी घुलने तक हिलाते रहें। जब उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें।
- धीमी आंच पर पकाएं. 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें। जब अंजीर मुलायम हो जाए और रस गाढ़ा होने लगे।
- नींबू का रस मिलाएं. आखिर में 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं। चम्मच से उठाकर देखें - मुरब्बा चम्मच से गिरते समय धागे की तरह गिरे तो तैयार है।
- ठंडा करके भरें. आंच बंद कर दें। मुरब्बा ठंडा होने दें। साफ कांच के जार में भरकर रख दें।
Tips & troubleshooting
- बहुत पके हुए अंजीर न लें, वरना मुरब्बा बहुत मुलायम हो जाएगा
- एल्यूमीनियम के बर्तन का इस्तेमाल न करें, स्टेनलेस स्टील या तांबे का बर्तन बेहतर है
- चीनी की मात्रा अंजीर की मिठास के हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं
- जार भरने से पहले उसे गर्म पानी से धोकर सुखा लें
- ठंडे मुरब्बे को फ्रिज में रखें, 2-3 महीने तक चलेगा
Variations
- मसालेदार अंजीर मुरब्बा. एक चुटकी दालचीनी पाउडर और 2-3 लौंग डालकर पकाएं। मसाले का स्वाद मिलेगा।
- खुशबूदार मुरब्बा. आखिर में थोड़ा सा गुलाब जल मिलाएं। खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ेगा।
- बादाम वाला मुरब्बा. कटे हुए बादाम के टुकड़े आधे समय बाद मिला दें। मुरब्बे में क्रंच आएगा।
Questions
- मुरब्बा कितना गाढ़ा होना चाहिए?
- चम्मच से उठाकर गिराने पर यह धागे की तरह गिरना चाहिए। बहुत पतला हो तो और पकाएं, बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाएं।
- क्या सूखे अंजीर से मुरब्बा बन सकता है?
- हां, सूखे अंजीर को पहले 2-3 घंटे पानी में भिगो दें। फिर वही तरीका अपनाएं लेकिन चीनी थोड़ी कम लें।
- मुरब्बा खराब होने का पता कैसे लगे?
- अगर ऊपर फंगस दिखे, बदबू आए या रंग बदल जाए तो खराब समझें। हमेशा सूखे चम्मच से निकालें।
- बिना चीनी के मुरब्बा बना सकते हैं?
- चीनी के बदले गुड़ या खजूर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन स्वाद अलग होगा और जल्दी खराब भी हो सकता है।