अदरक का पारंपरिक सिरप
अदरक का सिरप ताज़े अदरक को चीनी और पानी के साथ धीमी आंच पर पकाकर बनाया गया एक गाढ़ा अर्क है, जब तक कि यह सुनहरे, तीखे रस में न बदल जाए। इसमें अदरक के तीखेपन और लकड़ी जैसी खुशबू को निकालने के लिए लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक ऐसा घोल तैयार होता है जिसे सोडे, कॉकटेल या चाय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
ताज़गी तय करती है तीखापन
ऐसे अदरक का चुनाव करें जो मज़बूत और चिकनी त्वचा वाला हो; पुराना, मुरझाया हुआ अदरक वह ज़रूरी तीखे तेल नहीं देगा जो असली सिरप की पहचान है।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- छीलने वाला
- साफ़ कांच का जार
What goes in.
- 8 औंसताज़ा अदरक, धोकर गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपपानी
नियंत्रित गाढ़ा करना
चीनी घुलने के बाद आंच धीमी रखें। अगर घोल बहुत तेज़ उबलेगा, तो चीनी कैरामलाइज़ हो जाएगी और अदरक का ताज़ापन दब जाएगा।
The method.
अदरक तैयार करें
चम्मच से अदरक के गोल टुकड़ों का छिलका खुरचें। इन्हें बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है; पतले, चपटे टुकड़े रस निकालने के लिए सबसे ज़्यादा सतह देते हैं।
चीनी घोलें
सॉस पैन में पानी, चीनी और अदरक को मध्यम आंच पर डालें। तब तक लगातार चलाएं जब तक कि घोल पूरी तरह साफ़ न हो जाए और नीचे कोई चीनी के दाने न बचें।
धीमी आंच पर पकाएं
साफ़ होने के बाद, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। पैन को ढक दें और इसे 45 मिनट तक हल्का-हल्का उबलने दें। घर में मसालों की तेज़ खुशबू फैल जानी चाहिए।
पकाने के बाद छोड़ें और छानें
आंच से उतार लें और अदरक को सिरप में 30 मिनट और रहने दें। बारीक जाली वाली छलनी से सिरप को जार में छान लें, अदरक के टुकड़ों को दबाकर आखिरी बूँदें तक निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
इस्तेमाल किए गए अदरक के टुकड़ों को फेंकें नहीं; उन्हें दानेदार चीनी में लपेटकर कैन्डीड अदरक के छोटे टुकड़े बना सकते हैं।
ज़्यादा साफ़ और पतला सिरप बनाने के लिए, धातु की छलनी की जगह मलमल के कपड़े से छानें।
फ़्रिज में रखें; अदरक की तेज़ी पहले 48 घंटों में धीरे-धीरे बढ़ती रहेगी।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
फ़्रिज में एक सीलबंद कांच के जार में रखने पर, यह सिरप एक महीने तक ताज़ा रहता है।
क्या मैं चीनी की जगह शहद इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद में काफी बदलाव आएगा। शहद का अपना एक मज़बूत स्वाद होता है जो अदरक के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, और इसे जलने से बचाने के लिए धीमी आंच की ज़रूरत होती है।
How real cooks make it.
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