घर पर बनाएं सरसों का स्वादिष्ट मस्टर्ड
सरसों का मस्टर्ड बस साबुत बीजों को अम्लीय तरल में भिगोकर अपनी इच्छित बनावट तक पीसने से बनता है। पीसे हुए पीले बीजों और भूरे या काले बीजों के अनुपात को नियंत्रित करके, आप इसकी तीखापन तय करते हैं, जबकि तरल आधार—सिरका, वाइन, या बीयर—अंतिम अम्लता और जटिलता को परिभाषित करता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
बीजों को नरम होने और उनकी तीखी गंध वाले यौगिकों को छोड़ने के लिए पूरे 48 घंटे भिगोने की आवश्यकता होती है। जब तक वे पूरी तरह से हाइड्रेटेड न हो जाएं, तब तक उन्हें पीसने का प्रयास न करें।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपपीले सरसों के बीज
- 1/4 कपभूरे सरसों के बीज
- 3/4 कपसफेद वाइन सिरका
- 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
दो दिन का भिगोना
बीजों को कम से कम 48 घंटे के लिए तरल में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए। यदि आप उन्हें सूखा पीसते हैं, तो मस्टर्ड दानेदार होगा और उसमें आवश्यक तीखापन नहीं होगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
बीजों, सिरके, पानी और नमक को एक साफ कांच के जार में डालें। सभी बीजों को ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
इसे रखा रहने दें
जार को सील करें और इसे कमरे के तापमान पर अपने काउंटर पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें। बीज लगभग सारा तरल सोख लेंगे और फूल जाएंगे।
मिश्रण को प्रोसेस करें
फूले हुए बीजों और किसी भी बचे हुए तरल को फूड प्रोसेसर में डालें या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। अपनी पसंदीदा बनावट तक पल्स करें, खुरदरी और मोटी से लेकर चिकनी और मलाईदार तक।
नरम करना
एक छोटे जार में निकालें और फ्रिज में रखें। पीसने के तुरंत बाद मस्टर्ड बहुत तीखा होगा, लेकिन फ्रिज में दो दिन रखने के बाद यह एक संतुलित मसाला बन जाएगा।
Other turns to take.
बीयर मस्टर्ड
माल्टी, गहरे स्वाद के लिए पानी को डार्क स्टाउट या एल से बदलें।
शहद मस्टर्ड
तेज अम्लता को कम करने के लिए पीसने के बाद दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हल्के, क्लासिक मस्टर्ड के लिए पीले बीजों का उपयोग करें; भूरे या काले बीज काफी अधिक तीखापन प्रदान करते हैं।
यदि मिश्रण पीसने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो एक समय में एक चम्मच पानी डालें जब तक कि ब्लेड घूम न जाए।
एक सीलबंद जार में फ्रिज में तीन महीने तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मस्टर्ड इतना कड़वा क्यों है?
ताजा पिसा हुआ मस्टर्ड स्वाभाविक रूप से आक्रामक होता है। इसे शांत होने और तीखापन कम करने के लिए रासायनिक प्रतिक्रियाओं को ठीक होने के लिए फ्रिज में समय की आवश्यकता होती है।
क्या मैं पिसा हुआ सरसों पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूं?
नहीं, इस विधि के लिए उचित बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए साबुत बीजों की आवश्यकता होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe