घर पर लार्ड (सूअर की चर्बी) कैसे पिघलाएं
पत्ती की चर्बी (किडनी के आसपास की आंतों की चर्बी) से काम करने पर सबसे साफ, सबसे सफेद लार्ड बनता है। यदि आप पीठ की चर्बी का उपयोग कर रहे हैं, तो एक थोड़ी मजबूत सूअर की गंध की उम्मीद करें, जो नमकीन तलने के लिए अच्छी तरह से काम करती है लेकिन महीन पेस्ट्री के लिए आदर्श नहीं है।
ठंडी चर्बी काटना आसान होता है
शुरू करने से पहले अपनी सूअर की चर्बी को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। इससे यह समान क्यूब्स में काटने के लिए पर्याप्त फर्म हो जाती है, जिससे यह समान रूप से पिघलती है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- भंडारण के लिए कांच के जार
What goes in.
- 3 पौंडसूअर की चर्बी (पत्ती या पीठ की चर्बी), ठंडी की हुई
- 1/2 कपपानी
जलने से बचाएं
गर्मी को बिल्कुल सबसे कम सेटिंग पर रखें। यदि लार्ड जलने लगे या गहरा भूरा हो जाए, तो यह जल गया है और आपके तैयार उत्पाद में कड़वा स्वाद देगा।
The method.
चर्बी को क्यूब्स में काटें
सूअर की चर्बी को छोटे, समान क्यूब्स में काटें, लगभग आधा इंच चौड़े। छोटे टुकड़े तेजी से और अधिक कुशलता से पिघलते हैं।
पिघलाना शुरू करें
क्यूब्स को डच ओवन में आधा कप पानी के साथ रखें। पानी चर्बी को पिघलने के बिंदु तक पहुंचने से पहले चिपकने और जलने से रोकता है।
धीरे-धीरे उबालें
बर्नर को सबसे कम गर्मी पर सेट करें। चर्बी को दो से तीन घंटे तक पिघलने दें। समान हीटिंग सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
पूर्णता की जाँच करें
लार्ड तब तैयार होता है जब तरल साफ और पुआल के रंग का हो, और बची हुई सूअर की ठोस सामग्री - जिसे क्रैकलिंग्स कहा जाता है - सुनहरे भूरे रंग की हो और सतह पर तैर रही हो।
छानें और स्टोर करें
अपनी बारीक जाली वाली छलनी के अंदर मलमल के कपड़े की दो परतें रखें। पिघले हुए तरल को एक साफ कटोरे में छान लें, क्रैकलिंग्स को फेंक दें या नाश्ते के लिए बचा लें। कांच के जार में डालें और ढकने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
पिघले हुए लार्ड को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक, या फ्रीजर में एक साल तक स्टोर करें।
यदि आप शुद्ध सफेद लार्ड चाहते हैं, तो काटने से पहले चर्बी से किसी भी दुबले मांस के टुकड़े को हटाना सुनिश्चित करें।
भूरे क्रैकलिंग्स को फेंकें नहीं; जब वे अभी भी गर्म हों तो उन्हें मोटे समुद्री नमक के साथ छिड़कें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे पर्याप्त समय तक पिघलाया है?
यदि तरल धुंधला दिखता है, तो इसमें अभी भी पानी है। जब तक तरल तेल की तरह पारदर्शी न हो जाए, तब तक पकाते रहें।
मेरे लार्ड में तेज गंध क्यों आती है?
यदि चर्बी को बहुत तेजी से गर्म किया गया था या तापमान बहुत अधिक था, तो प्रोटीन जल गए होंगे। अगली बार गर्मी बहुत कम रखें।
How real cooks make it.
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