घर पर कल्चरर्ड मक्खन बनाना
अपना मक्खन बनाना एक सामान्य, मलाईदार वसा से हटकर कुछ जटिल और गहरा स्वाद देता है। इसका रहस्य किण्वन में निहित है, जिसके लिए धैर्य और आपकी रसोई में एक गर्म स्थान की आवश्यकता होती है।
तापमान आपके कल्चर की गति निर्धारित करता है
अपने रसोई कार्यक्षेत्र को साफ रखें, क्योंकि आप जीवित कल्चर पेश कर रहे हैं जिन्हें अवांछित बैक्टीरिया से प्रतिस्पर्धा के बिना पनपने की आवश्यकता है। स्वच्छ अलगाव सुनिश्चित करने के लिए स्टेबलाइजर्स या कैरेजेनन के बिना भारी क्रीम का उपयोग करें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या मलमल का थैला
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 क्वार्टभारी क्रीम (36% या अधिक बटरफैट)
- 2 बड़े चम्मचजीवित कल्चर वाली छाछ या क्रेम फ्रैश
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
खट्टेपन पर भरोसा करें
मथने से पहले आपकी क्रीम को गाढ़ा, दही जैसा गाढ़ापन प्राप्त करना चाहिए। यदि यह पतला रहता है, तो इसमें उस विशिष्ट कल्चर वाले स्वाद को विकसित करने के लिए पर्याप्त अम्लता नहीं आई है।
The method.
क्रीम को इनोक्यूलेट करें
क्रीम को एक साफ जार में डालें और छाछ मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर काउंटर पर छोड़ दें।
सेट की जाँच करें
24 घंटे के बाद, क्रीम गाढ़ी दिखनी चाहिए और थोड़ी खट्टी महक आनी चाहिए, जो खट्टी क्रीम जैसी हो। यदि यह अभी भी तरल है, तो इसे अतिरिक्त 4-6 घंटे दें।
ठंडा करें
जार को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कमरे के तापमान वाली क्रीम की तुलना में ठंडी क्रीम अधिक कुशलता से मथती है।
मथें
ठंडी, कल्चर वाली क्रीम को स्टैंड मिक्सर बाउल में डालें। मध्यम-तेज गति से फेंटें। क्रीम विभिन्न चरणों से गुजरेगी: व्हीप्ड क्रीम, फिर यह दानेदार दिखने लगेगी, और अंत में, मक्खन वसा पतली, हल्के रंग की छाछ से अलग होकर जम जाएगा।
छानें और धोएँ
सामग्री को एक छलनी से छान लें, छाछ को इकट्ठा कर लें। मक्खन के ठोस पदार्थों को बर्फ के पानी के एक कटोरे में रखें। बचे हुए छाछ को निकालने के लिए अपने हाथों या स्पैचुला का उपयोग करके कटोरे की दीवारों के खिलाफ मक्खन को दबाएँ। पानी तब तक बदलते रहें जब तक वह पूरी तरह से साफ न हो जाए।
तैयार करें
पानी को अच्छी तरह से निकाल दें, यदि उपयोग कर रहे हैं तो नमक मिलाएँ, और एक कंटेनर में पैक करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
अंतिम बार धोने के बाद लेकिन जार में पैक करने से पहले मक्खन में बारीक कटी हुई चाइव्स या अजमोद मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद बची हुई छाछ को बेकिंग के लिए बचा कर रखें; यह बाजार में मिलने वाली छाछ की तुलना में काफी अधिक अम्लीय और स्वादिष्ट होती है।
यदि मिक्सर का स्प्लैश गार्ड पर्याप्त नहीं है, तो कटोरी के ऊपर एक साफ किचन टॉवल लपेटें ताकि क्रीम की बूंदें इधर-उधर न उड़ें।
धोते समय मक्खन को ज्यादा न चलाएँ; इसे ठंडा रखने से यह तैलीय होने और अपना टेक्सचर खोने से बचता है।
The ones that keep coming up.
कल्चरर्ड मक्खन कितने समय तक ताजा रहता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग दो सप्ताह तक चलेगा। चूँकि यह कल्चरर्ड है, इसलिए इसका शेल्फ जीवन अक्सर मीठी क्रीम के मक्खन से थोड़ा लंबा होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe