फ्रूट श्रब बनाने की विधि
श्रब एक गाढ़ा सिरप होता है जो फल, चीनी और सिरके से बनता है। इसे पकाने के बजाय फल के रस को चीनी में भिगोकर (मैसरेशन) संरक्षित किया जाता है। चीनी फल से रस निकालने का काम करती है, फिर सिरका मिलाने से यह एक ऐसा गाढ़ा मिश्रण तैयार होता है जो स्पार्कलिंग वॉटर या कॉकटेल में एक तीखा, खट्टा स्वाद जोड़ता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
श्रब की गुणवत्ता फल की परिपक्वता और सिरके की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। मिश्रण को गर्म करने से बचें, क्योंकि गर्मी से फल का ताज़ा, चटकीला स्वाद खत्म हो जाता है जिसे आप पकड़ना चाहते हैं।
- बिना प्रतिक्रियाशील ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
- साफ कांच की भंडारण बोतलें
What goes in.
- 2 कपताज़े मौसमी फल, कटे हुए
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपसिरका (सेब का सिरका, सफेद वाइन या शैम्पेन सिरका)
बिना पकाए रस निकालना
फल को चीनी में रखने से उसका नमी वाला रस अपने आप निकल जाता है। इससे स्वाद ताज़ा और चटकीला बना रहता है, न कि पके हुए जैम जैसा स्वाद, जो फलों को उबालने से आता है।
The method.
फल और चीनी मिलाएं
कटे हुए फल को एक जार में डालें और चीनी से ढक दें। ढक्कन बंद करके अच्छी तरह हिलाएं ताकि फल पर चीनी की परत चढ़ जाए, फिर इसे किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रख दें।
मैसरेशन करें
जार को 24 से 48 घंटे के लिए रखा रहने दें। दिन में दो बार जार को हिलाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए और फल एक गाढ़े, चटकीले सिरप में तैरने लगे।
सिरका मिलाएं
सिरके को सीधे फल और सिरप वाले जार में डालें। अच्छी तरह हिलाएं और 2 से 3 दिन के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद आपस में घुल-मिल जाएं।
छानें और बोतल में भरें
मिश्रण को चीज़क्लोथ से ढकी बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ बोतल में छान लें। रस की हर बूंद निकालने के लिए ठोस फलों को दबाएं, फिर फलों को फेंक दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का अर्क
सिरके वाले चरण के दौरान जार में रोज़मेरी या थाइम जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियाँ डालकर एक मिट्टी जैसी सुगंधित खुशबू लाएं।
मसालेदार गहराई
खट्टेपन का मुकाबला करने के लिए फलों के साथ एक दालचीनी की छड़ या कुछ कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
सिरके से धातु को जंग लगने से बचाने के लिए प्लास्टिक का ढक्कन इस्तेमाल करें या जार और धातु के ढक्कन के बीच चर्मपत्र कागज (parchment paper) का एक टुकड़ा रखें।
श्रब तब तैयार होता है जब आपको कच्चा सिरका की गंध नहीं आती, बल्कि एक संतुलित, तीखी गंध आती है जिससे मुंह में पानी आ जाता है।
तैयार श्रब को फ्रिज में स्टोर करें; यह कई महीनों तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा श्रब धुंधला क्यों हो गया?
अगर आप ताज़े, बिना छने फलों के रस या गूदेदार फलों जैसे जामुन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो धुंधलापन सामान्य है; इससे सुरक्षा या स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमे हुए फल अक्सर अच्छे काम करते हैं क्योंकि जमने की प्रक्रिया से कोशिका भित्ति टूट जाती है, जिससे चीनी तेजी से रस निकाल पाती है।
How real cooks make it.
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