कम्पाउंड बटर बनाने का तरीका
रेस्टोरेंट-जैसी क्वालिटी वाली फ़िनिशिंग का राज है कि आप अपने फ़्रीज़र में फैट का एक स्टॉक रखें। सीधे मक्खन में तेज़ स्वाद मिलाने से, आप एक ऐसा सेल्फ-बेस्टिंग सॉस बनाते हैं जो गर्मी पर पिघल जाता है।
मक्खन नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं।
अगर आप मक्खन को नरम करने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते हैं, तो आप उसका इमल्शन तोड़ देते हैं और वह अपना आकार नहीं बनाए रखेगा। इसे काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक कि वह आपकी उंगली के हल्के दबाव से नरम न हो जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर या प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 tbspताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चाइव्स, या टैरागॉन), बारीक कटी हुई
- 1 tspकोषेर नमक
- 1 cloveलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना हुआ
एक समान मोटाई
अपने बटर मिक्स को पार्चमेंट पर फैलाएं, पेपर को उसके ऊपर मोड़ें, और रोलर को कसकर एक सख्त सिलेंडर में बदलने के लिए रूलर या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके रोल के किनारे को पीछे धकेलें।
The method.
मिलाएं
नरम मक्खन को एक कटोरे में डालें और उसमें अपनी जड़ी-बूटियाँ, नमक और सुगंधित सामग्री मिलाएँ। स्पैचुला का उपयोग करके तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ एक समान न मिल जाए।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े के बीच में स्कूप करें। इसे ढीले लॉग के आकार में बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
कसें
पेपर को मक्खन के ऊपर मोड़ें और अपनी ओर रोल करें। पेपर के किनारे को कसकर दबाने और मक्खन को एक सिलेंडर में कसने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, फिर सिरों को कैंडी रैपर की तरह कसकर घुमाएँ।
ठंडा करें
लॉग को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको यह जल्दी चाहिए, तो फ्रीज़र इसे 20 मिनट में सख्त कर देगा।
Other turns to take.
मिसो-अदरक
नमक की जगह 1 बड़ा चम्मच सफेद मिसो पेस्ट का उपयोग करें और 1 चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएँ।
एंकोवी-नींबू
तेल में पैक की गई दो एंकोवी फ़िललेट्स को मैश करके पेस्ट बना लें और आधे नींबू का ज़ेस्ट मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि नमक की मात्रा पर आपका पूरा नियंत्रण रहे।
सभी ताज़ी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें; उन पर बचा हुआ कोई भी पानी मक्खन को अलग कर देगा।
मक्खन के ठंडे होने पर इसे गोल टुकड़ों में काटें, फिर परोसने के क्षण तक टुकड़ों को फ्रिज में वापस रख दें।
The ones that keep coming up.
कम्पाउंड बटर कितने समय तक चलता है?
यह रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक या फ्रीज़र में तीन महीने तक रह सकता है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त नमक छोड़ दें और सामग्री मिल जाने के बाद मक्खन का स्वाद चखें, इससे पहले कि आप तय करें कि इसमें और नमक की आवश्यकता है या नहीं।
How real cooks make it.
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