खुशबूदार जड़ी-बूटी के तेल बनाना
खुशबूदार तेल बनाने के लिए, ताज़ी, सूखी जड़ी-बूटियों को हल्के गर्म तेल में डालकर उनकी खुशबू निकाली जाती है, फिर तेल को छानकर ठोस चीज़ों को अलग कर दिया जाता है ताकि वे खराब न हों। यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि तेल में डालने से पहले जड़ी-बूटियों में बिल्कुल भी नमी न हो, ताकि तैयार उत्पाद को अलमारी या फ्रिज में रखने के लिए सुरक्षित बनाया जा सके।
सूखापन ही आपकी सुरक्षा का सबसे बड़ा कारक है।
जड़ी-बूटियों में बची हुई कोई भी नमी बैक्टीरिया पनपने का माहौल बना सकती है; अपनी जड़ी-बूटियों को एक दिन पहले धो लें और शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि छूने पर वे पूरी तरह से सूखी हों।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- साफ़, जीवाणुरहित कांच का जार या बोतल
- किचन थर्मामीटर
What goes in.
- 2 कपतटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल, कैनोला, या हल्का जैतून का तेल
- 1 कपताज़ी कसैली जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, थाइम, या तेज पत्ते
धीमी और स्थिर खुशबू निकालना
तेल का तापमान 140°F और 160°F (60°C और 71°C) के बीच रखें। यदि तेल धुआँ करने लगे या तेज़ी से उबलने लगे, तो आप जड़ी-बूटियों को तल रहे हैं, न कि उनका अर्क निकाल रहे हैं, जिससे उनकी कोमल ताज़ी महक खराब हो जाती है।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
लकड़ी वाले डंठल से पत्ते तोड़ लें। किसी भी भूरे धब्बे या बची हुई नमी की जाँच करें और संदिग्ध पत्तों को फेंक दें।
तेल गरम करें
तेल को सॉस पैन में धीमी आँच पर डालें। तेल को 150°F (65°C) तक लाने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
खुशबूदार चीज़ें भिगोएँ
जड़ी-बूटियाँ डालें। वे हल्की सी सिज़ल करनी चाहिए। इस तापमान को 20 से 30 मिनट तक बनाए रखें। तेल में जड़ी-बूटियों की महक आने लगेगी।
छानें और स्टोर करें
आँच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएँ और तेल को छानकर एक जीवाणुरहित जार में डालें। इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
Other turns to take.
मिर्च का तेल
जड़ी-बूटियों की जगह सूखी साबुत मिर्च का प्रयोग करें; सुनिश्चित करें कि मिर्च पूरी तरह से सूखी हो और ज़्यादा गरम करने से बचें ताकि कड़वा धुआँ न निकले।
लहसुन का अर्क
गरम करने के दौरान दो कुचले हुए, छिले हुए लहसुन की कलियाँ डालें; 20 मिनट तक भिगोने के बाद लहसुन को तुरंत निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
खराब होने से बचाने के लिए अपने तैयार तेल को हमेशा ठंडी, अंधेरी जगह पर या फ्रिज में रखें।
अगर फ्रिज में कुछ दिनों के बाद तेल धुंधला दिखता है, तो यह शायद थोड़ा जम गया है; कमरे के तापमान पर आने पर यह साफ़ हो जाएगा।
अगर आप तेल को काउंटर पर रखने की योजना बना रहे हैं, तो प्रकाश से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए गहरे रंग की कांच की बोतल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
यह तेल कितने समय तक चलेगा?
फ्रिज में रखने पर, ये तेल दो हफ़्तों के अंदर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
क्या मैं सजावट के लिए जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें निकालना ज़्यादा सुरक्षित है। समय के साथ तेल में डूबी हुई वनस्पति हानिकारक बैक्टीरिया के पनपने का स्थान बन सकती है।
How real cooks make it.
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