घर पर जैम (फल संरक्षण) बनाने की विधि
फल संरक्षण बनाने के लिए फलों को चीनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि प्राकृतिक पेक्टिन मिश्रण को गाढ़ा, फैलाने योग्य स्थिरता में न बाँध दे। आपको एक भारी तले वाले बर्तन, फल, चीनी और लगातार गर्मी की आवश्यकता होती है ताकि वह अवस्था प्राप्त हो सके जहाँ ठंडा किया हुआ चम्मच बर्तन में डुबाने पर मिश्रण चिपकता हुआ दिखे, न कि बहता हुआ।
घड़ी को नहीं, तापमान को देखें।
लक्ष्य अतिरिक्त पानी को तब तक निकालना है जब तक कि फल सेटिंग पॉइंट तक न पहुँच जाए। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए छोटे बैचों में काम करें।
- भारी तले वाला चौड़ा बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- फ्रीजर में रखी छोटी प्लेटें
- साफ़ किए हुए कांच के जार
What goes in.
- 2 lbताज़े मौसमी फल, धोकर बीज निकाले हुए
- 1.5 lbदानेदार चीनी
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
जमने की जाँच
शुरू करने से पहले, उबलते मिश्रण का एक छोटा चम्मच (टीस्पून) ठंडी की हुई प्लेट पर डालें। यदि आप अपनी उंगली से इसे धकेलते हैं तो यह सिकुड़ जाता है, तो यह जार में अच्छी तरह जम जाएगा।
The method.
मैसरेशन (फल और चीनी को मिलाना)
फलों और चीनी को बर्तन में एक साथ मिलाएं। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी फलों का रस न सोख ले।
पकाना
मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबालें। नीचे से जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
धीमा करना
उबाल आने पर, आंच को धीमा करके लगातार सिमर (धीमी आंच पर उबलना) बनाए रखें। किसी धातु के चम्मच से सतह पर आने वाले झाग को हटा दें।
जाँच
जब मिश्रण चमकदार दिखने लगे और गाढ़ा होकर गाढ़ा सिरप जैसा हो जाए, तो हर 5 मिनट में कोल्ड प्लेट टेस्ट करें।
जार में भरना
सेट होने के बाद तुरंत आंच से उतार लें। गर्म, साफ़ किए हुए जार में भरें, ऊपर एक चौथाई इंच (लगभग 0.6 सेमी) जगह छोड़ें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का मिश्रण
पकाने की प्रक्रिया के दौरान रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें और जार में भरने से पहले उसे निकाल दें।
साइट्रस ज़ेस्ट (नींबू/संतरे का छिलका)
ज़्यादा खट्टे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
ऐसे फल का प्रयोग करें जो बस पक गए हों; अधिक पके फलों में वह पेक्टिन नहीं होता जो उन्हें गाढ़ा करने के लिए आवश्यक है।
रेसिपी को दोगुना न करें; चौड़े बर्तन में कम सतह क्षेत्र होने से फल पेस्ट में नहीं टूटते।
सील करने से पहले हमेशा अपने जार के किनारों को साफ पोंछ लें ताकि एक कसकर बंद हो।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
अगर नीचे का हिस्सा गहरा भूरा हो जाए और भुने हुए कैरामेल जैसी महक आने लगे, तो तुरंत बंद कर दें। बर्तन के तले को खुरचें नहीं, क्योंकि जले हुए स्वाद से पूरा बैच खराब हो जाएगा।
क्या मैं चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
शहद नमी की मात्रा और सेटिंग पॉइंट को काफी बदल देता है। सबसे भरोसेमंद परिणामों के लिए सफेद दानेदार चीनी का ही उपयोग करें।
How real cooks make it.
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