झटपट प्याज़ को अचार बनाना
पतले कटे हुए प्याज़ को सिरके, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में डुबोएं। उन्हें तब तक रहने दें जब तक कि उनकी तेज़ी कम न हो जाए और रिंग्स एक चमकदार, पारभासी गुलाबी रंग की न हो जाएं। वे एक घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, लेकिन फ्रिज में एक रात रखने के बाद और भी स्वादिष्ट लगते हैं।
एसिड उतना ही महत्वपूर्ण है जितना नमक
पैज़ को कुरकुरा और रंगीन रखने के लिए सफेद वाइन या डिस्टिल्ड सफेद सिरके जैसे साफ, हल्के स्वाद वाले सिरके का प्रयोग करें। मैंडोलिन (slicer) से काटने पर टुकड़े एक समान होते हैं, जिससे हर टुकड़ा एक ही गति से पकता है।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 4 बड़ेप्याज़, छिले हुए
- 1/2 कपसफेद वाइन सिरका
- 1/4 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
कच्चेपन को बाहर निकालना
कच्चे प्याज़ पर सीधे गर्म घोल डालने से उनकी कोशिका संरचना थोड़ी नरम हो जाती है, जिससे सिरका जल्दी से उनमें समा जाता है और वे गलते नहीं हैं।
The method.
प्याज़ तैयार करें
प्याज़ को लगभग 1/8 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक समान काटें ताकि वे समान रूप से पकें।
जार में भरें
कटे हुए प्याज़ को एक साफ कांच के जार में डालें। उन्हें मजबूती से दबाएं ताकि वे कंटेनर के निचले दो-तिहाई हिस्से में भर जाएं।
घोल गर्म करें
एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल लें, बस तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं।
गरम तरल को प्याज़ पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को काउंटर पर थपथपाएं ताकि फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढके तब तक रहने दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए, फिर ढककर फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
थोड़े गर्म, अधिक सुगंधित स्वाद के लिए जार में एक छोटा चम्मच धनिया बीज या एक सूखी लाल मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी वाला
घोल डालने से पहले जार में ताज़ी अजवायन की टहनी या तेज पत्ते का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि प्याज़ आपकी पसंद के अनुसार बहुत तीखे हैं, तो उन्हें अचार बनाने से पहले दस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
इन्हें दो सप्ताह के भीतर इस्तेमाल कर लें; उसके बाद, इनका कुरकुरापन कम होने लगता है।
यदि एक घंटे बाद आपको तरल का स्तर कम लगे, तो थोड़ा और सिरका डालें ताकि सभी प्याज़ डूबे रहें और उनका रंग न बदले।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज़ चमकीले गुलाबी क्यों हो गए?
प्याज़ के प्राकृतिक रंग सिरके की अम्लता पर प्रतिक्रिया करते हैं। यह एक संकेत है कि अचार बनाने की प्रक्रिया काम कर रही है।
क्या मैं घोल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
एक बार प्याज़ इस्तेमाल हो जाने के बाद, बचे हुए घोल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के आधार के रूप में किया जा सकता है, हालांकि इसे ताज़ी सब्जियों के दूसरे बैच को अचार बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
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