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वॉटर बाथ कैनिंग की शुरुआती गाइड
वॉटर बाथ कैनिंग एक सुरक्षित तरीका है फलों, जैम, अचार और अम्लीय खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित करने का। एक बड़े बर्तन में पानी उबालकर, सील किए गए जार को 10-15 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है। यह प्रक्रिया हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर देती है और आपका भोजन महीनों तक ताज़ा रहता है।
Step by step
- जार और ढक्कन तैयार करें. साफ कांच के जार लें और उन्हें गर्म साबुन के पानी से धोएं। नए ढक्कन का इस्तेमाल करें - पुराने ढक्कन दोबारा सील नहीं होते। जार को गर्म पानी में रखें ताकि वे ठंडे न हों।
- कैनिंग पॉट सेट करें. एक बड़ा गहरा बर्तन लें जिसमें जार पूरी तरह डूब जाएं। तले में रैक या कपड़ा बिछाएं। पानी भरें ताकि जार से 2-3 इंच ऊपर तक आए।
- भोजन तैयार करें. केवल अम्लीय चीज़ें करें - फल, टमाटर, जैम, अचार। ताज़ा सामग्री लें। गर्म भोजन को गर्म जार में भरें, ऊपर से आधा इंच जगह छोड़ें।
- जार को सील करें. जार के मुंह को साफ करें। ढक्कन रखकर रिंग को हाथ से कसें - बहुत ज़्यादा टाइट न करें। हवा को निकलने दें।
- प्रोसेस करें. जार को उबलते पानी में रखें। पानी दोबारा उबलने पर टाइमर शुरू करें। 10-15 मिनट तक उबालें - ऊंचाई के अनुसार समय बढ़ाएं।
- ठंडा करें. चिमटे से जार निकालकर तौलिए पर रखें। 12-24 घंटे तक न हिलाएं। ठंडा होने पर 'पिंग' की आवाज़ आएगी - यह सील होने का संकेत है।
Tips & troubleshooting
- हमेशा नई रेसिपी और समय की जाँच करें - अनुमान न लगाएं
- ऊंचाई बढ़ने पर प्रोसेसिंग टाइम बढ़ाना ज़रूरी है
- सील चेक करने के लिए ढक्कन के बीच दबाएं - वह नीचे नहीं जाना चाहिए
- रिंग हटाकर स्टोर करें - इससे सील बेहतर रहती है
- लेबल लगाकर डेट लिखें - एक साल के अंदर इस्तेमाल करें
Variations
- फलों का जैम. फल को चीनी और नींबू के साथ पकाकर 10 मिनट प्रोसेस करें। आम, स्ट्रॉबेरी, संतरा सभी के लिए उपयुक्त।
- टमाटर की चटनी. टमाटर में नींबू का रस मिलाकर अम्लता बढ़ाएं। 15 मिनट प्रोसेस करें। मसाले और प्याज़ डाल सकते हैं।
- फलों के टुकड़े. छीले हुए आड़ू, नाशपाती या आम को हल्के सिरप में पैक करें। 20 मिनट प्रोसेस करें।
Questions
- क्या प्रेशर कुकर में वॉटर बाथ कैनिंग कर सकते हैं?
- हाँ, लेकिन ढक्कन न लगाएं या प्रेशर न बनाएं। इसे खुले बर्तन की तरह इस्तेमाल करें। सिर्फ पानी उबालने के लिए काम आएगा।
- अगर जार सील नहीं हुआ तो क्या करें?
- तुरंत फ्रिज में रखें और 2-3 दिन में खत्म करें। या नया ढक्कन लगाकर दोबारा प्रोसेस करें - लेकिन 24 घंटे के अंदर।
- कौन सी चीज़ें वॉटर बाथ में नहीं कर सकते?
- सब्जियां, मांस, दाल, चावल, या कम अम्लीय चीज़ें बिल्कुल न करें। इनके लिए प्रेशर कैनिंग ज़रूरी है नहीं तो खराब हो जाएगा।
- कैन्ड फूड कितने दिन चलता है?
- सही तरीके से कैन किया गया भोजन 1-2 साल तक चलता है। लेकिन एक साल के अंदर खत्म करना बेहतर है - स्वाद और पोषण दोनों के लिए।