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प्रेशर कैनिंग से मांस को सुरक्षित रूप से संरक्षित करना
मांस को प्रेशर कैनिंग से संरक्षित करना एक विश्वसनीय तरीका है जो सही तापमान और समय पर निर्भर करता है। केवल प्रेशर कैनर का उपयोग करें, वॉटर बाथ कैनिंग का नहीं। मांस को ताजा काटें, साफ जार में भरें, और अपने क्षेत्र की ऊंचाई के अनुसार सही दबाव पर निर्धारित समय तक पकाएं।
Step by step
- प्रेशर कैनर तैयार करें. कैनर को साफ करके 2-3 इंच पानी भरें। रैक को तली में रखें। गैसकेट और वेंट की जांच करें कि वे साफ और बिना नुकसान के हैं।
- मांस को तैयार करें. ताजा मांस को ठंडे पानी से धोकर दिखाई देने वाली चर्बी और हड्डियों के टुकड़े हटाएं। 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। कच्चा या हल्का भूना हुआ दोनों तरीकों से तैयार कर सकते हैं।
- जार भरें. स्टेराइल जार में मांस के टुकड़े भरें, ऊपर से 2.5 सेमी जगह छोड़ें। नमक चाहें तो आधा चम्मच डालें। उबलता हुआ पानी या शोरबा तब तक डालें जब तक मांस ढक न जाए।
- हवा के बुलबुले निकालें. प्लास्टिक चाकू से जार के किनारों पर चलाकर हवा के बुलबुले निकालें। जरूरत हो तो और तरल डालें। जार के मुंह को साफ कपड़े से पोंछें।
- ढक्कन लगाएं. नए ढक्कन को गर्म पानी में रखकर नर्म करें। जार पर रखकर रिंग को हाथ से कसकर लगाएं। बहुत कसकर न लगाएं।
- प्रेशर कैनर में रखें. भरे हुए जार को कैनर के रैक पर रखें। ढक्कन लगाकर कसें लेकिन वेंट को खुला रखें। मध्यम आंच पर गर्म करें।
- भाप निकालें. जब भाप लगातार निकलने लगे तो 10 मिनट तक इसी तरह छोड़ें। इससे अंदर की हवा पूरी तरह निकल जाएगी।
- दबाव बनाएं. वेंट बंद करके दबाव गेज लगाएं। समुद्र तल पर 11 पाउंड प्रति वर्ग इंच दबाव चाहिए। ऊंचाई के हिसाब से दबाव बढ़ाएं।
- निर्धारित समय तक पकाएं. आधा लीटर जार के लिए 75 मिनट, एक लीटर के लिए 100 मिनट। दबाव स्थिर रखें। समय तभी गिनें जब सही दबाव पहुंच जाए।
- ठंडा होने दें. आंच बंद करके प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें। दबाव शून्य होने पर वेंट खोलें। 10 मिनट बाद ढक्कन हटाएं।
- जार निकालें. जार को सीधे निकालकर तौलिए पर रखें। 12-24 घंटे तक न हिलाएं। सील की जांच करके ठंडी जगह पर स्टोर करें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा प्रेशर कैनर का उपयोग करें, प्रेशर कुकर का नहीं
- ऊंचाई के हिसाब से दबाव जरूर बढ़ाएं - हर 1000 फीट पर 1 पाउंड अधिक
- मांस को जार में दबाकर न भरें, हल्के हाथ से भरें
- हर बार नए ढक्कन का उपयोग करें, रिंग दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं
- जार के मुंह पर चर्बी न लगने दें, वरना सील नहीं बनेगी
Variations
- कच्चा पैकिंग. कच्चे मांस के टुकड़ों को सीधे जार में भरकर उबलता पानी या शोरबा डालें। यह आसान तरीका है लेकिन मांस कुछ सिकुड़ सकता है।
- हॉट पैकिंग. मांस को पहले थोड़ा भूनकर या उबालकर जार में भरें। यह मांस का आकार बनाए रखता है और बेहतर स्वाद देता है।
- शोरबे के साथ. सादे पानी की बजाय मांस का शोरबा या चिकन स्टॉक डालें। इससे स्वाद बढ़ता है और पोषक तत्व मिलते हैं।
Questions
- क्या घर का प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- नहीं, केवल प्रेशर कैनर का उपयोग करें। प्रेशर कुकर में दबाव गेज नहीं होता और यह सुरक्षित तापमान नहीं पहुंचाता।
- कैन्ड मांस कितने दिन तक चलता है?
- सही तरीके से कैन किया गया मांस 2-5 साल तक चलता है। ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें और बासी गंध या डिब्बे की सूजन की जांच करते रहें।
- क्या सभी प्रकार का मांस कैन कर सकते हैं?
- हां, चिकन, मटन, बकरा, मछली सभी कैन कर सकते हैं। हर प्रकार का समय अलग होता है। मछली के लिए कम समय चाहिए।
- दबाव कम हो जाए तो क्या करें?
- अगर प्रक्रिया के दौरान दबाव गिर जाए तो आंच बढ़ाकर दोबारा सही दबाव लाएं और समय फिर से शुरू करें।
- जार का ढक्कन खुला मिले तो क्या करें?
- अगर ठंडा होने के बाद ढक्कन सील नहीं हुआ है तो मांस को तुरंत फ्रिज में रखें और 2-3 दिन में इस्तेमाल करें या दोबारा कैन करें।