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घर पर टमाटर का डिब्बाबंदी कैसे करें
घर पर टमाटर की डिब्बाबंदी करना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें पके हुए टमाटरों को साफ काँच के जार में भरकर उबलते पानी में रखा जाता है। इससे टमाटर महीनों तक ताज़े रहते हैं और साल भर उनका स्वाद मिलता रहता है।
Step by step
- टमाटरों को तैयार करें. पूरी तरह पके हुए, मज़बूत टमाटर चुनें। उन्हें ठंडे पानी में धोकर साफ करें। टमाटरों के ऊपर एक छोटा सा क्रॉस का निशान लगाएं।
- टमाटरों को ब्लांच करें. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। टमाटरों को 30-60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। छिलका आसानी से निकल जाएगा।
- जार को स्टेरिलाइज़ करें. काँच के जार और ढक्कनों को गर्म पानी और साबुन से धोएं। फिर उन्हें 10 मिनट तक उबलते पानी में रखें या ओवन में 100°C पर सुखाएं।
- जार भरें. छिले हुए टमाटरों को स्टेरिलाइज़ जार में भरें। हर जार में एक चम्मच नींबू का रस या सिरका डालें। ऊपर से एक इंच जगह छोड़ें।
- एयर बबल निकालें. एक साफ चाकू या चम्मच से जार के किनारों को हल्के से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। जार के मुंह को साफ कपड़े से पोंछें।
- वॉटर बाथ प्रोसेसिंग. जार को कसकर बंद करें और एक बड़े बर्तन में रखें। जारों के ऊपर 1-2 इंच पानी डालकर उबालें। 35-45 मिनट तक उबालते रहें।
- ठंडा करें और स्टोर करें. जारों को बर्तन से निकालकर तौलिए पर रखें। 12-24 घंटे बाद ढक्कन दबाकर चेक करें - यह अंदर की तरफ दबा होना चाहिए। ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
Tips & troubleshooting
- केवल पूरी तरह पके हुए टमाटर ही इस्तेमाल करें - हरे या अधपके टमाटर सुरक्षित नहीं हैं
- नींबू का रस या सिरका ज़रूरी है - यह एसिडिटी बनाए रखता है
- जार का ढक्कन बंद करते समय बहुत ज़्यादा कस न दें, हवा निकलने दें
- एक बार खोलने के बाद फ्रिज में रखें और एक हफ्ते में इस्तेमाल करें
- अगर ढक्कन फूला हुआ दिखे या खराब गंध आए तो न खाएं
Variations
- होल टमाटर. छोटे टमाटरों को पूरा ही डिब्बाबंद करें। इन्हें सब्ज़ी और करी में इस्तेमाल करना आसान होता है।
- टमाटर प्यूरी. टमाटरों को पकाकर मिक्सी में पीसें, फिर छानकर डिब्बाबंद करें। सॉस और ग्रेवी बनाने में काम आता है।
- मसाला टमाटर. डिब्बाबंदी से पहले टमाटरों में प्याज़, लहसुन और मसाले डालें। तैयार मसाला बेस मिल जाता है।
Questions
- डिब्बाबंद टमाटर कितने दिन तक चलते हैं?
- सही तरीके से स्टोर किए गए डिब्बाबंद टमाटर 1-2 साल तक चल सकते हैं। ठंडी, सूखी जगह पर रखें और डेट लिख दें।
- क्या प्रेशर कुकर में भी डिब्बाबंदी हो सकती है?
- हाँ, प्रेशर कैनिंग भी कर सकते हैं। 10 पाउंड प्रेशर पर 20 मिनट रखें। यह वॉटर बाथ से भी बेहतर तरीका है।
- टमाटरों में नमक डालना ज़रूरी है?
- नमक स्वाद के लिए है, संरक्षण के लिए नहीं। आप चाहें तो आधा चम्मच प्रति जार डाल सकते हैं या बिल्कुल न डालें।
- अगर ढक्कन सील नहीं हुआ तो क्या करें?
- सील न हुए जार को फ्रिज में रखकर जल्दी इस्तेमाल करें या दोबारा प्रोसेसिंग करें। नए ढक्कन का इस्तेमाल करें।