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सालसा को सुरक्षित तरीके से डिब्बाबंद कैसे करें
सालसा को सुरक्षित तरीके से डिब्बाबंद करने के लिए उच्च अम्लता बनाए रखना जरूरी है। हमेशा प्रमाणित रेसिपी का इस्तेमाल करें जिसमें पर्याप्त सिरका या नींबू का रस हो। सब्जियों का अनुपात न बदलें और वॉटर बाथ कैनिंग विधि का उपयोग करें।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. टमाटर, प्याज, मिर्च को अच्छी तरह धोकर काटें। टमाटरों को उबलते पानी में डालकर छिलका उतारें। सभी सब्जियों को बारीक काटें और मापकर रखें।
- सालसा पकाएं. भारी तले के बड़े बर्तन में सभी सामग्री डालें। तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- जार तैयार करें. कांच के जार और ढक्कनों को गर्म पानी में उबालकर रोगाणुमुक्त करें। जार को गर्म रखें ताकि गर्म सालसा भरते समय फटें नहीं।
- जार भरें. गर्म सालसा को जार में भरें, ऊपर से आधा इंच जगह छोड़ें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए चाकू से हिलाएं। जार के मुंह को साफ कपड़े से पोंछें।
- वॉटर बाथ प्रोसेसिंग करें. बड़े बर्तन में जार रखकर पानी भरें। पानी जार से 1-2 इंच ऊपर होना चाहिए। उबाल आने पर 15 मिनट तक प्रोसेस करें। आंच बंद करके जार निकालें।
- सील चेक करें. 24 घंटे बाद ढक्कन दबाकर देखें। अगर दबने पर आवाज आए तो फिर से प्रोसेस करें। सही तरीके से सील हुए जार को ठंडी, सूखी जगह रखें।
Tips & troubleshooting
- केवल प्रमाणित रेसिपी का इस्तेमाल करें, घर का फॉर्मूला न बनाएं
- सिरका या नींबू के रस की मात्रा कभी कम न करें
- ऊंचाई के अनुसार प्रोसेसिंग का समय बढ़ाएं
- पुराने या दागदार ढक्कनों का इस्तेमाल न करें
Variations
- मसालेदार सालसा. हरी मिर्च या जलापीनो की मात्रा बढ़ाएं लेकिन कुल अम्लता बनाए रखें
- चंकी सालसा. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें और कम समय तक पकाएं
- स्मोकी सालसा. भुनी हुई मिर्च और टमाटर का इस्तेमाल करें
Questions
- क्या मैं सिरके की बजाय नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूं?
- हां, लेकिन केवल बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल करें क्योंकि इसकी अम्लता निश्चित होती है। ताजे नींबू की अम्लता अलग-अलग हो सकती है।
- सालसा कितने दिन तक चलता है?
- सही तरीके से कैन किया गया सालसा 1-2 साल तक चल सकता है। खोलने के बाद फ्रिज में रखकर एक सप्ताह में खत्म करें।
- क्या मैं चीनी या नमक की मात्रा बदल सकता हूं?
- नमक और चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है, लेकिन सिरका और नींबू के रस की मात्रा नहीं बदलनी चाहिए।