अचार वाले अंडे
अचार वाले अंडे का राज धैर्य है। अंडे छीलने के बाद, घोल अपना काम करता है, ताज़े अंडे के स्वाद को सिरके की तेज़ी और साबुत मसालों की गर्माहट से बदल देता है।
छिलके के लिए तापमान मायने रखता है।
अंडे को ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी में डालना शुरू करें ताकि छिलके सफेदी से न चिपके। अंडे को घोल में डालने से पहले हमेशा पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- बड़ा सॉस पैन
- छेद वाली चम्मच
- ढक्कन के साथ क्वार्ट-आकार का कांच का कैनिंग जार
- बर्फ का स्नान
What goes in.
- 12बड़े अंडे, कड़े उबले और छिले हुए
- 1.5 कपसफेद सिरका
- 0.5 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1सूखी लाल मिर्च
गर्म डालें, ठंडा भिगोएँ
घोल को गर्म करने से नमक घुल जाता है और मसाले सक्रिय हो जाते हैं। इसे अंडों पर गर्म डालने से शुरुआती स्वाद मिलता है, लेकिन पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए।
The method.
अंडे तैयार करें
एक बर्तन में पानी उबालें। अंडों को धीरे से डालें। 10 मिनट तक उबालें, फिर छीलने से पहले 15 मिनट के लिए तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डालें।
घोल बनाएँ
एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, पानी, नमक, सरसों के बीज, काली मिर्च, लहसुन और मिर्च मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं, नमक घुलने तक हिलाएं, फिर आंच से हटा दें।
जार भरें
छिले हुए अंडों को एक साफ कांच के जार में रखें। अंडों पर तब तक गर्म घोल डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ।
संरक्षण
ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को रेफ्रिजरेटर के पीछे रख दें। कम से कम 5 दिन प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि घोल सफेदी में समा गया है।
Other turns to take.
चुकंदर का अचार
जार में चुकंदर के तीन टुकड़े डालकर अंडे की सफेदी को चमकीला मैजेंटा रंग दें और हल्का, मिट्टी जैसा मीठा स्वाद जोड़ें।
करी वाला
घोल में एक छोटा चम्मच करी पाउडर डालकर पीला रंग और गहरा, मसालेदार स्वाद दें।
When it doesn't go to plan.
लगभग एक सप्ताह पुराने अंडे इस्तेमाल करें; वे ताज़े अंडों की तुलना में कहीं अधिक आसानी से छिलते हैं।
यदि अंडे तैरते हैं, तो उन्हें तरल में डुबोए रखने के लिए ऊपर एक छोटे साफ कांच के टुकड़े या सिरेमिक वज़न को फंसा दें।
अगर लगातार ठंडा रखा जाए तो अंडे 3 महीने तक फर्म और स्वादिष्ट बने रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे रबर जैसे क्यों हो गए?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि सिरके की मात्रा बहुत अधिक होती है या अचार बनाने से पहले अंडों को बहुत देर तक उबाला गया था। एक नर्म सफेदी बनाए रखने के लिए सिरके और पानी का अनुपात निर्दिष्ट अनुसार रखें।
क्या मुझे इन्हें वॉटर बाथ में कैन करने की ज़रूरत है?
नहीं। ये रेफ्रिजरेटर अचार हैं। घोल की अम्लता और फ्रिज का कम तापमान उन्हें उपभोग के लिए सुरक्षित रखता है।
How real cooks make it.
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