घर पर फल सुखाना
ताज़े फलों को शेल्फ-स्टेबल सामग्री में बदलना जटिलता से ज़्यादा धैर्य का काम है। आप पानी का वज़न हटा रहे होते हैं, जिससे प्राकृतिक शर्करा बिना किसी अतिरिक्त सामग्री या परिरक्षक के अपने आप बनी रहती है।
समान मोटाई ही समान रूप से सुखाने का रहस्य है।
यदि आपके स्लाइस की मोटाई में काफी अंतर है, तो कुछ टुकड़े चमड़े की तरह सख्त हो जाएंगे जबकि अन्य नरम रहेंगे और खराब होने की संभावना होगी। यदि आपकी चाकू कौशल लगातार नहीं है तो मैंडोलिन का उपयोग करें।
- इलेक्ट्रिक फूड डिहाइड्रेटर
- तेज शेफ का चाकू या मैंडोलिन
- चर्मपत्र कागज या डिहाइड्रेटर मेश शीट
चमड़े जैसापन जांचना
रैक से एक टुकड़ा निकालें और उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप इसे मोड़ने पर सतह पर नमी के निशान या दरारें दिखाई दिए बिना मोड़ सकते हैं, तो यह तैयार है।
The method.
फल तैयार करें
धोएं और सुखाएं। डंठल, बीज और सख्त छिलके निकालें। 1/4 इंच के गोल टुकड़े या समान स्ट्रिप्स में काटें।
ट्रे व्यवस्थित करें
डिहाइड्रेटर ट्रे पर स्लाइस को एक परत में फैलाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोई भी टुकड़ा दूसरे पर न चढ़े। फल के सभी तरफ हवा का संचार होना चाहिए।
तापमान निर्धारित करें
अधिकांश स्टोन फ्रूट्स और बेरीज के लिए अपने डिहाइड्रेटर को 135°F पर सेट करें। स्ट्रॉबेरी जैसे पतले, अधिक नाजुक स्लाइस के लिए 125°F का उपयोग करें ताकि शर्करा जलने से बच सकें।
घुमाएं और निगरानी करें
6 घंटे बाद प्रगति की जांच करें। यदि आपकी यूनिट में हवा का प्रवाह असमान है तो ट्रे को घुमाएं। फल तब तक सुखाएं जब तक वह लचीला हो लेकिन छूने पर चिपचिपा न हो।
बैच को कंडीशन करें
ठंडे फलों को एक जार में रखें, उसे केवल दो-तिहाई भरें। किसी भी अवशिष्ट नमी को फिर से वितरित करने के लिए इसे एक सप्ताह तक हर दिन हिलाएं। यदि संघनन दिखाई दे, तो इसे डिहाइड्रेटर में वापस रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार सेब
सेब के स्लाइस को ट्रे पर रखने से पहले दालचीनी या अदरक की हल्की सी धूल में टॉस करें।
खट्टे फल के पहिये
संतरे या नींबू को बहुत पतला काटें। ये मुख्य रूप से स्नैकिंग के बजाय सजावटी या चाय के मिश्रण के लिए उपयोग किए जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पूरी तरह पके फल का उपयोग करें; निर्जलीकरण स्वाद को केंद्रित करता है, इसलिए बेस्वाद फल का परिणाम बेस्वाद स्नैक होगा।
रंग को समय के साथ फीका पड़ने से बचाने के लिए कांच के जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
यदि फल चबाने योग्य होने के बजाय कुरकुरा लगता है, तो आपने इसे चमड़े के चरण से आगे सुखा दिया है; यह अभी भी खाने योग्य है लेकिन भंगुर होगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल वास्तव में स्टोर करने के लिए पर्याप्त सूखा है?
यदि आप किसी टुकड़े को निचोड़ते हैं और कोई नमी बाहर नहीं निकलती है, और यह छूने पर सूखा लगता है, तो यह संभवतः हो गया है। जार में कंडीशनिंग चरण आपकी अंतिम सुरक्षा है।
क्या मुझे फल को भूरा होने से रोकने के लिए उपचार करने की आवश्यकता है?
आप सेब या नाशपाती जैसे हल्के रंग के फलों को नींबू के रस की एक बूंद के साथ मिलाए पानी के कटोरे में डुबो सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है और ज्यादातर दृश्य पसंद के लिए है।
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