घर पर फ्रूट लेदर बनाना
अतिरिक्त चीनी या पेक्टिन के साथ प्रक्रिया को जटिल न बनाएं। यदि आप पके फल चुनते हैं और गर्मी को नियंत्रित करते हैं, तो फल अपने आप चमड़े जैसी, लचीली शीट में जम जाएगा।
संगति ही एकमात्र मापदंड है जो मायने रखता है।
आपकी प्यूरी इतनी चिकनी होनी चाहिए कि आसानी से डाली जा सके, लेकिन इतनी गाढ़ी कि ट्रे से बह न जाए। यदि मिश्रण बहुत पतला है, तो आप दिनों तक निर्जलीकरण (dehydrating) करेंगे।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- डीहाइड्रेटर या कन्वेक्शन सेटिंग वाला ओवन
- सिलिकॉन डीहाइड्रेटर शीट या पार्चमेंट पेपर
- ऑफसेट स्पैटुला
What goes in.
- 4 कपपके फल, धोकर बीज निकाले हुए
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस (वैकल्पिक, रंग बनाए रखने के लिए)
समान मोटाई बनाए रखना
प्यूरी को केंद्र से किनारों की ओर खींचने के लिए ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। किनारों को बीच से थोड़ा मोटा रखें, क्योंकि वे बीच की तुलना में तेज़ी से सूखते और जलते हैं।
The method.
फल तैयार करें
अपने फल को छीलें और बीज निकालें, किसी भी कठोर तने या सख्त हिस्सों को हटा दें। समान रूप से ब्लेंड करने के लिए एक समान टुकड़ों में काटें।
चिकना होने तक ब्लेंड करें
ब्लेंडर में तब तक पल्स करें जब तक फल एक समान, तरल प्यूरी न बन जाए। यदि फल विशेष रूप से रेशेदार है, तो प्यूरी को महीन-जाली वाली छलनी से छान लें।
आधार फैलाएं
अपनी सिलिकॉन शीट को समतल बिछाएं। प्यूरी को बीच में डालें और लगभग 1/8 इंच की मोटाई तक फैलाएं, किनारों पर आधा इंच का बॉर्डर छोड़ दें।
निर्जलित करें (Dehydrate)
अपने डीहाइड्रेटर को 135°F पर सेट करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सबसे कम संभव तापमान पर सेट करें और नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से थोड़ा खुला रखें।
तैयारी के लिए परीक्षण करें
लेदर तब तैयार होता है जब केंद्र छूने पर चिपचिपा न रह जाए और शीट लाइनर से साफ निकल जाए।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम संरचना के लिए सेब, स्ट्रॉबेरी और आलूबुखारा जैसे उच्च-पेक्टिन वाले फलों का उपयोग करें।
यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो 4 घंटे के निशान पर प्रगति की जाँच करें; ओवन का तापमान डीहाइड्रेटर की तुलना में अधिक उतार-चढ़ाव करता है।
तैयार लेदर को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या परिवेश की नमी को अवशोषित करने से रोकने के लिए इसे पार्चमेंट पेपर में रोल करें।
The ones that keep coming up.
मेरा फ्रूट लेदर क्यों फट गया?
इसे बहुत लंबे समय तक या बहुत अधिक तापमान पर सुखाया गया था। जैसे ही केंद्र सूख जाए, इसे गर्मी से हटा दें।
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ब्लेंड करने से पहले इसे पिघलाएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें, अन्यथा प्यूरी बहुत पतली होगी।
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