घर पर फल सुखाना
फल सुखाने (Dehydration) की प्रक्रिया में, कम, स्थिर गर्मी और हवा के संचार से नमी को हटाया जाता है, जिससे फल की शर्करा केंद्रित हो जाती है और अगर वायुरोधी (airtight) डिब्बों में रखा जाए तो यह अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहता है। इस प्रक्रिया के लिए टुकड़ों को एक समान मोटाई में काटना और तब तक लगातार तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है जब तक कि फल चमड़े जैसा, लचीला और अंदर से सूखा न हो जाए।
एक समान मोटाई सबसे महत्वपूर्ण है।
अगर आपके काटे हुए टुकड़ों की मोटाई अलग-अलग है, तो कुछ टुकड़े बहुत ज़्यादा सूख जाएंगे जबकि अन्य नम रह जाएंगे और खराब हो सकते हैं। ऐसे फल का उपयोग करें जो पका हुआ लेकिन ठोस हो; लंबे सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नरम या चोट लगे हिस्से गूदेदार हो जाएंगे।
- मंडोलिन (Mandoline) या तेज शेफ का चाकू
- एडजस्टेबल थर्मोस्टेट वाला इलेक्ट्रिक फूड डिहाइड्रेटर (Electric food dehydrator)
- पार्चमेंट पेपर (Parchment paper) या मेश ट्रे लाइनर (Mesh tray liners)
- वायुरोधी कांच के स्टोरेज जार (Airtight glass storage jars)
नमी को समान रूप से फैलाना
डिहाइड्रेटर से फल निकालने के बाद, इसे कुछ दिनों के लिए एक सीलबंद जार में रखें, और हर दिन इसे हिलाएं। इससे मोटे टुकड़ों में बची हुई नमी सूखे टुकड़ों में समान रूप से वितरित हो जाएगी, जिससे यह सुनिश्चित होगा कि पूरा बैच लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा।
The method.
फल तैयार करें
फल को धोकर अच्छी तरह पोंछ लें। अगर चाहें तो बीज, डंठल और छिलके हटा दें। 1/8 से 1/4 इंच (लगभग 3-6 मिमी) की एक समान मोटाई के गोल टुकड़े काटें।
ट्रे पर व्यवस्थित करें
टुकड़ों को डिहाइड्रेटर की ट्रे पर एक ही परत में फैला दें। सुनिश्चित करें कि किनारे आपस में न टकराएं, क्योंकि इससे हवा का प्रवाह बाधित होता है और फल असमान रूप से सूखता है।
तापमान सेट करें
डिहाइड्रेटर को 135°F (57°C) पर सेट करें। अधिकांश फल इस तापमान सीमा में अच्छी तरह से सूखते हैं; उच्च तापमान के कारण बाहर का हिस्सा सख्त हो सकता है इससे पहले कि नमी केंद्र से बाहर निकल पाए।
पकने की जाँच करें
8 घंटे बाद फल की जाँच करें। एक तैयार टुकड़ा लचीला और चमड़े जैसा होना चाहिए। यदि आप इसे निचोड़ते हैं और नमी की स्पष्ट बूंदें दिखाई देती हैं, या यदि यह चिपचिपा महसूस होता है, तो इसे और अधिक समय की आवश्यकता है।
When it doesn't go to plan.
एक समान मोटाई के टुकड़े काटने के लिए मंडोलिन (mandoline) का उपयोग करें ताकि वे एक ही दर से सूखें।
सूखने से पहले सेब और नाशपाती को नींबू के रस मिले पानी में दो मिनट के लिए डुबोकर भूरा होने से बचाएं।
सूखे मेवों को महीनों तक रंग और बनावट बनाए रखने के लिए ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल पूरी तरह से सूख गया है?
ट्रे से एक टुकड़ा निकालें और इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म फल हमेशा अपनी वास्तविक स्थिति से नरम महसूस होता है। यदि यह बिना टूटे या तरल रिसाव के मुड़ जाता है, तो यह तैयार है।
क्या मैं अपने किचन ओवन में डिहाइड्रेट कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपका ओवन 140°F (60°C) या उससे कम का निम्न तापमान बनाए रख सकता है। नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़े को लकड़ी के चम्मच से थोड़ा खुला छोड़ दें।
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