ताज़ी सब्ज़ियों का झटपट अचार
झटपट अचार बनाना ताज़ी सब्ज़ियों को गरम, सिरका-आधारित घोल में डुबोने की प्रक्रिया है, जिससे उनका कुरकुरापन बना रहता है और उनका कच्चा स्वाद निखरता है। कैनिंग के विपरीत, यह तरीका सुरक्षा और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेशन पर निर्भर करता है, जिससे यह बिना पानी के उबाल या विशेष सील की आवश्यकता के छोटेHarvest को संभालने का एक विश्वसनीय तरीका बन जाता है।
ताजगी ही आखिरी कुरकुरेपन को तय करती है।
जितनी सख्त सब्ज़ियाँ हों, उन्हें चुनें; अगर वे घोल में जाने से पहले ही नरम पड़ गई हैं, तो वे जार में भी नरम ही रहेंगी। गंदगी को अच्छी तरह से रगड़ कर साफ करें, क्योंकि कोई भी किरकिरापन आपके घोल को धुंधला कर देगा।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 lb (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली सब्ज़ियाँ (खीरा, गाजर, हरी बीन्स, या फूलगोभी)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका (डिस्टिल्ड)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 टहनीताज़ा डिल या अजवायन (थाइम)
गर्मी-स्थानांतरण विधि
ठंडी सब्ज़ियों पर उबलता हुआ घोल डालने से हल्की सी कुकिंग होती है जो कोशिका संरचना को बनाए रखती है, जिससे सब्ज़ियाँ मुलायम होने के बजाय कुरकुरी रहती हैं।
The method.
सामग्री तैयार करें
सब्ज़ियों को धोकर छील लें। गाजर को गोल टुकड़ों में काटें, बीन्स के सिरे तोड़ दें, या खीरे को फांकों में काट लें। उन्हें साफ जार में कसकर भरें, ऊपर कम से कम एक इंच की जगह छोड़ दें।
घोल तैयार करें
एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में, सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर तरल को लगातार उबालें, नमक और चीनी के पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
खुशबूदार चीजें डालें
लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ सीधे जार में सब्ज़ियों के ऊपर डाल दें।
डालें और ठंडा करें
जारों में उबलता हुआ घोल तब तक डालें जब तक कि सब्ज़ियाँ पूरी तरह से डूब न जाएँ। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर धीरे से थपथपाएँ।
सील करें और ठंडा करें
जार के कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाने के बाद ढक्कन कस दें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। अम्लता को प्रवेश करने के लिए कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार
पैकिंग से पहले जार के नीचे एक सूखी लाल मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
मिट्टी जैसा (Earthy)
गहरी, मुलायम अम्लता के लिए सफेद सिरके की जगह सेब का सिरका (apple cider vinegar) इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन की मात्रा अधिक है तो डिस्टिल्ड पानी का उपयोग करें, क्योंकि क्लोरीन कभी-कभी अचार वाली सब्ज़ियों का रंग खराब कर सकता है।
यदि आपके जार का ढक्कन धातु का है, तो अम्लीय घोल को धातु को जंग लगने से रोकने के लिए जार के किनारे और ढक्कन के बीच चर्मपत्र कागज (parchment paper) का एक छोटा टुकड़ा रखें।
जारों को रेफ्रिजरेटर के पीछे रखें जहाँ तापमान सबसे स्थिर रहता है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलेंगे?
रेफ्रिजरेटर में रखे ये तीन से चार सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
क्या मैं घोल का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। एक बार जब अम्लता सब्ज़ियों द्वारा बेअसर हो जाती है, तो घोल का पुनः उपयोग करना सुरक्षित नहीं होता है।
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