नींबू-वंश का कॉर्डियल बनाना
असली कॉर्डियल का रहस्य छिलके के अंदर मौजूद तेलों में छिपा होता है। रस मिलाने से पहले चीनी को इन तेलों को बाहर निकालने देने से, आप फल की मिठास के बजाय उसके चमकीले, तीखे स्वाद को कैद करते हैं।
आपके फल की गुणवत्ता ही परिणाम की तीव्रता तय करती है।
यदि संभव हो तो जैविक फलों का उपयोग करें, क्योंकि आप बाहरी छिलके का सेवन कर रहे हैं। किण्वन से बचने के लिए अपनी बोतलों को जीवाणुरहित (sterilize) करना सुनिश्चित करें।
- छीलने वाला चाकू (vegetable peeler)
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- संग्रहण के लिए साफ कांच की बोतल
What goes in.
- 4बड़े नींबू या लाइम
- 250 ग्रामदानेदार चीनी
- 150 मिलीताज़ा निचोड़ा हुआ खट्टे फलों का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसाइट्रिक एसिड (वैकल्पिक, अधिक समय तक रखने के लिए)
चीनी एक निष्कर्षण उपकरण के रूप में
जब चीनी खट्टे फलों के छिलके से मिलती है, तो यह एक स्पंज की तरह काम करती है, छिलके के छिद्रों से वाष्पशील तेलों को बाहर निकालती है। चीनी के गीले और पारभासी होने तक दोनों को अच्छी तरह मसलें।
The method.
छिलका उतारें
छीलने वाले चाकू से छिलके की चौड़ी पट्टियाँ निकालें, नीचे के सफेद गूदे (pith) से बचें, क्योंकि यह कॉर्डियल को कड़वा बना सकता है।
भिगोएँ (Macerate)
छिलकों को चीनी के साथ जार में डालें। दो मिनट तक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मसलें। ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
मिलाएँ
जार में ताज़ा रस और साइट्रिक एसिड डालें। तब तक तेज़ी से हिलाएँ जब तक कि सारी चीनी रस में घुल न जाए।
छानें
मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से अपनी साफ बोतल में छान लें। छिलकों को फेंक दें।
When it doesn't go to plan.
12 घंटे के भिगोने के दौरान जार को कभी-कभी हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारी चीनी तेल में लिपट गई है।
यदि कॉर्डियल बहुत गाढ़ा हो, तो उसे बेहतर ढंग से डालने में मदद करने के लिए थोड़ा गर्म पानी मिलाएँ।
खट्टेपन की ताज़गी बनाए रखने के लिए तैयार कॉर्डियल को फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलेगा?
सील की हुई बोतल में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग तीन से चार सप्ताह तक ताज़ा रहता है।
क्या मैं बोतलबंद जूस का उपयोग कर सकता हूँ?
इसका प्रयोग न करें। बोतलबंद जूस में इस्तेमाल होने वाली गर्मी उपचार स्वाद को खत्म कर देती है जिसे आप पकड़ने की कोशिश कर रहे हैं।
How real cooks make it.
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