घर पर बिटर (Bitters) बनाने की विधि
बिटर, उच्च-प्रूफ शराब में सुगंध, कड़वे एजेंटों और मसालों का एक केंद्रित अर्क होता है। इसे बनाने के लिए आप जड़ों, छालों, छिलकों और बीजों को कई हफ्तों तक भिगोते हैं, फिर तरल को छानकर थोड़ी मात्रा में सिंपल सिरप (चीनी की चाशनी) के साथ संतुलित करके बोतलों में भरते हैं।
धैर्य से ही अर्क बेहतर बनता है।
स्वाद की गहराई गर्मी से नहीं, बल्कि समय से आती है। कड़वे घटकों को पूरी तरह से घोलने के लिए आप जितना हो सके उतना उच्च-प्रूफ न्यूट्रल ग्रेन स्पिरिट (अनाज से बनी शराब) इस्तेमाल करें।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर
- एम्बर रंग की ड्रॉपर वाली बोतलें
- खल और मूसल
What goes in.
- 1 कपउच्च-प्रूफ वोदका या ग्रेन अल्कोहल (100 प्रूफ या उससे अधिक)
- 2 बड़े चम्मचजेंटियन रूट या सिंकोना की छाल (कड़वाहट के लिए आधार)
- 1/4 कपसूखे संतरे के छिलके, कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचसाबुत धनिया बीज, हल्के कुचले हुए
- 1दालचीनी की छड़ी, टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 5साबुत लौंग
- 1/2 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचचीनी
नियंत्रित निष्कर्षण
रोज़ाना हिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि सॉल्वेंट (अल्कोहल) ठोस सामग्री के हर हिस्से तक पहुंचे। वाष्पशील तेलों को खराब होने से बचाने के लिए जार को किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
The method.
सामग्री तैयार करें
खल और मूसल का उपयोग करके धनिया और लौंग को हल्का-हल्का कुचल लें। उन्हें दरदरा ही रखें; धूल की तरह पीसने से बाद में छानने में कठिनाई होगी।
भिगोना शुरू करें
एक साफ जार में अल्कोहल और सभी सूखी सामग्री मिलाएं। जार को कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं।
प्रतीक्षा करें और हिलाएं
जार को 21 दिनों के लिए अंधेरी जगह पर रखें। तरल को जड़ी-बूटियों के बीच फैलाने के लिए जार को हर दिन ज़ोर से हिलाएं।
छानें
तीन हफ़्ते बाद, तरल को कॉफी फिल्टर से लाइन की हुई बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। केंद्रित स्वाद की हर बूंद निकालने के लिए ठोस सामग्री को दबाएं।
संतुलित करें
धीमी आंच पर पानी में चीनी घोलकर एक साधारण सिरप (चाशनी) बनाएं। ठंडा होने के बाद, अल्कोहल की तीक्ष्णता को कम करने के लिए अपनी बिटर (कड़वी तरल) में सिरप मिलाएं।
बोतल में भरें और परिपक्व करें
ड्रॉपर वाली बोतलों में डालें। इस्तेमाल करने से पहले मिश्रण को एक और हफ़्ते के लिए रखा रहने दें; इससे पानी, चीनी और अल्कोहल आपस में घुल-मिल जाते हैं।
Other turns to take.
पुष्प बिटर (Floral Bitters)
हल्के, सुगंधित स्वाद के लिए दालचीनी और लौंग की जगह सूखी लैवेंडर और कैमोमाइल के फूल डालें।
मसालेदार बिटर (Spicy Bitters)
तीखे, गर्माहट भरे स्वाद के लिए भिगोने वाले जार में एक सूखी पक्षी-आंख वाली मिर्च (bird's eye chili) डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने जार पर शुरू करने की तारीख़ का लेबल लगाएं ताकि आपको तीन हफ़्ते के समय-चक्र का पता रहे।
अगर बिटर बहुत ज़्यादा तीखे लगें, तो जब तक तीक्ष्णता कम न हो जाए, तब तक सिंपल सिरप की एक-एक बूंद डालते रहें।
हमेशा सूखी सामग्री का उपयोग करें; ताज़े फल या जड़ी-बूटियों में पानी होता है जो लंबे समय तक भिगोने के दौरान ख़राब होने का कारण बन सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम प्रूफ वाला अल्कोहल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन यह लकड़ी की छालों और जड़ों से तेल और कड़वे यौगिकों को निकालने में कम प्रभावी होगा। उच्च प्रूफ मानक के कारण ही इस्तेमाल किया जाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गए हैं?
उच्च अल्कोहल सामग्री एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। यदि आपको फफूंदी या खट्टी, बेस्वाद गंध आती है जो जड़ी-बूटियों जैसी नहीं लगती है, तो मिश्रण को फेंक दें।
How real cooks make it.
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