इस्तेमाल किए हुए तेल को स्टोर करने का तरीका
इस्तेमाल किए हुए तेल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, खाने के कणों को हटाने के लिए छान लें, और हवा-बंद डिब्बे में, रोशनी और गर्मी से दूर रखें। ठीक से रखा गया तेल हफ्तों तक इस्तेमाल के लायक रहता है, लेकिन अगर तेल में बासीपन की गंध आए, वह धुंधला हो जाए, या गर्म करने पर झाग बनाने लगे तो उसे फेंक देना चाहिए।
साफ-सफाई से बढ़ती है शेल्फ लाइफ
तेल में रह गए खाने के टुकड़े तेल को जल्दी खराब करने का काम करते हैं। तेल को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले हमेशा अच्छी तरह छान लें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर
- अपारदर्शी कांच या फूड-ग्रेड प्लास्टिक का डिब्बा
- कीप (फनल)
अशुद्धियों को हटाना
एक महीन जाली वाली छलनी में कॉफी फिल्टर की एक परत बिछाएं ताकि बारीक तलछट पकड़ा जा सके जो आमतौर पर अगली बार तलने पर जल जाती है। अगर यह परत रह जाती है तो तेल की स्थिरता खराब हो जाती है।
The method.
पूरी तरह ठंडा करें
बर्तन को चूल्हे पर ऐसे ही रहने दें। तेल पानी की तुलना में कहीं ज़्यादा देर तक गर्मी बनाए रखता है; जलने से बचने के लिए बर्तन को छूने से पहले कम से कम एक घंटा इंतज़ार करें।
तलछट छानें
स्टोरेज डिब्बे में एक कीप लगाएं। कीप में मलमल के कपड़े की दो परतें या एक साफ कॉफी फिल्टर बिछाएं, फिर तेल को धीरे-धीरे इसमें डालें।
बंद करके स्टोर करें
डिब्बे का ढक्कन कसकर बंद करें। इसे किसी अंधेरे, ठंडी अलमारी में रखें। इस्तेमाल किए हुए तेल को चूल्हे के पास या ओवन के ऊपर स्टोर न करें, क्योंकि गर्मी के उतार-चढ़ाव से यह जल्दी बासी हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
डिब्बे पर तारीख और उसमें आखिरी बार तली गई चीज़ का प्रकार लिखें।
अगर तेल गहरा, गाढ़ा हो जाए या उसमें से अजीब गंध आने लगे तो उसे फेंक दें।
अगर आपने मछली या लहसुन जैसी तेज़ गंध वाली चीज़ें तली हैं, तो उम्मीद करें कि वह गंध आपके अगले खाने में भी आएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे इस्तेमाल किए हुए तेल को फ्रिज में रखना चाहिए?
यह बिल्कुल ज़रूरी नहीं है, लेकिन अगर आपकी रसोई में गर्मी ज़्यादा रहती है या आप तेल को कुछ हफ्तों से ज़्यादा समय तक रखना चाहते हैं, तो फ्रिज में रखने से यह रोशनी और कमरे के तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव से दूर रहकर ज़्यादा समय तक ठीक रहेगा।
मैं तेल का कितनी बार दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कोई तय संख्या नहीं है। अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें: अगर तेल ज़्यादा झाग बनाने लगे, खट्टा महके, या खाना ठीक से क्रिस्पी न बने, तो उसे फेंक दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe