भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स को ताज़ा कैसे रखें
एक अच्छा रोस्ट एक जीवित चीज़ है जो डीगैसिंग के साथ बदलता रहता है। यदि आप अपने स्टोरेज को सूखे माल के लिए पेंट्री शेल्फ की तरह मानते हैं, तो आप कुछ ही दिनों में बीन के कैरेक्टर को खो देंगे। अपनी कॉफ़ी को एक ऐसे मसाले की तरह मानें जो अपने पर्यावरण के प्रति संवेदनशील हो।
दुश्मन समय नहीं, बदलाव है।
आपका लक्ष्य एक स्थिर, अंधेरा और सूखा वातावरण बनाए रखना है। यदि आप एक बार में दो सप्ताह से अधिक की कॉफ़ी खरीदते हैं, तो आप ऑक्सीकरण के खिलाफ एक हारने वाली लड़ाई लड़ रहे हैं।
- वन-वे वाल्व वाला अपारदर्शी सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील का डिब्बा
- डिजिटल स्केल (वैकल्पिक)
हवा को बाहर रखते हुए बीन्स को सांस लेने दें
ताज़ी भुनी हुई बीन्स कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती हैं। वन-वे वाल्व वाले डिब्बे का उपयोग करने से वह गैस बाहर निकल पाती है, बिना ऑक्सीजन को अंदर जाने दिए, जो बासीपन का मुख्य कारण है।
The method.
सही बर्तन चुनें
पूरी तरह से प्रकाश-रोधी कंटेनर का उपयोग करें। साफ़ कांच के जार भले ही अच्छे दिखें, लेकिन यूवी प्रकाश कॉफ़ी के तेलों में स्वाद यौगिकों को तोड़ देता है।
हेडस्पेस कम करें
आपके पास मौजूद कॉफ़ी की मात्रा से मेल खाने वाले कंटेनर का आकार चुनें। आपके बीन्स के साथ डिब्बे के अंदर जितनी अधिक हवा होगी, बची हुई कॉफ़ी उतनी ही तेज़ी से ऑक्सीडाइज़ होगी।
सही शेल्फ ढूंढें
अपने डिब्बे को अपने ओवन या डिशवॉशर से दूर एक अलमारी में रखें। गर्मी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करती है जिससे बीन्स का स्वाद फीका पड़ जाता है।
When it doesn't go to plan.
साबुत बीन्स वाली कॉफ़ी खरीदें और प्रत्येक ब्रू के लिए केवल आवश्यकतानुसार पीसें।
यदि आपको बिल्कुल थोक में खरीदना ही है, तो बीन्स को छोटे वैक्यूम-सील बैग में बांटें और फ्रीजर में स्टोर करें, लेकिन संघनन से बचने के लिए खोलने से पहले उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें।
खरीदने से पहले रोस्ट की तारीख की जाँच करें; भुनाई के चार दिन से लेकर तीन सप्ताह के बीच बीन्स सबसे जीवंत होती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉफ़ी को फ्रिज में रख सकता हूँ?
नहीं। कॉफ़ी छिद्रपूर्ण होती है और स्पंज की तरह काम करती है, आपके फ्रिज में रखी अन्य वस्तुओं की गंध को सोख लेती है। इसके अलावा, जब आप इसे पीसने के लिए बाहर निकालते हैं तो बनने वाला संघनन नमी लाएगा और बीन को खराब कर देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी बीन्स बासी हो गई हैं?
यदि कॉफ़ी अपना 'ब्लूम' खो देती है—गर्म पानी के जमीन पर पड़ते ही होने वाली बुलबुले वाली क्रिया—तो यह अपनी ताजगी खो चुकी है।
How real cooks make it.
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