मक्खन को स्टोर करने का तरीका
मक्खन को उसके मूल रैपर में, एक एयरटाइट डिब्बे के अंदर, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें ताकि रोशनी और गंध अंदर न जाए। यदि आप रोज मक्खन का उपयोग करते हैं, तो एक छोटे हिस्से को ढक्कन वाले मिट्टी के बर्तन में कमरे के तापमान पर रखें, बशर्ते आपका रसोईघर 70°F (21°C) से नीचे रहे, ताकि यह खट्टा हुए बिना फैलने लायक बना रहे।
रोशनी और हवा को दूर रखें
मक्खन में ज़्यादातर फैट होता है और यह फ्रिज में रखी चीज़ों, जैसे प्याज या बची हुई मछली की गंध सोख लेता है। इसे कसकर लपेटना ही इसे क्रीम जैसा स्वाद देने का एकमात्र तरीका है।
- एयरटाइट कांच या प्लास्टिक का डिब्बा
- पार्चमेंट पेपर (बेकिंग पेपर)
- मक्खन क्रॉक (मिट्टी का बर्तन)
पर्यावरण से सील करें
मक्खन को हमेशा उसके मूल फॉयल रैपर में रखें, फिर उसे किसी दूसरे डिब्बे में रखें। अगर फॉयल फट जाए, तो स्टोर करने से पहले उसे ताज़े पार्चमेंट पेपर की एक परत में कसकर लपेट दें।
The method.
फ्रिज में रखना
बिना खोले या रोज़ाना इस्तेमाल होने वाले मक्खन के टुकड़ों को फ्रिज के दरवाज़े में नहीं, बल्कि पीछे की तरफ़ रखें, जहाँ तापमान बहुत ज़्यादा बदलता रहता है।
फ्रीज करना
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, मक्खन के डिब्बे को भारी-भरकम फॉयल में लपेटें या फ्रीजर बैग में रखें; यह छह महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
काउंटर पर रखना
एक विशेष पानी-सील वाले मक्खन क्रॉक का उपयोग करके एक स्टिक को नरम रखें; सील बनाए रखने के लिए हर दो से तीन दिन में पानी बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप फ्रीजर में मक्खन का स्टॉक रखते हैं तो डिब्बे पर परमानेंट मार्कर से तारीख लिख दें।
अगर आपके मक्खन के किनारे पीले या चिकने दिखने लगें, तो फैट ऑक्सीडाइज हो रहा है; इसे फैलाने के बजाय पकाने में इस्तेमाल करें।
लहसुन, अदरक या तेज गंध वाले पनीर जैसी सुगंधित चीज़ों के पास मक्खन स्टोर करने से बचें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बिना नमक वाले मक्खन की तुलना में नमकीन मक्खन को काउंटर पर ज़्यादा देर तक रख सकता हूँ?
नमक एक हल्के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, लेकिन यह फैट को खट्टा होने से नहीं रोकता है यदि कमरा बहुत गर्म हो; 70°F (21°C) का नियम दोनों पर लागू होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्खन खराब हो गया है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। अगर इसमें बासी पनीर जैसी गंध आती है या खट्टी, तीखी महक आती है, तो यह ऑक्सीडाइज हो गया है।
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