ताज़े अंडों का चुनाव और जांच
अंडों की ताज़गी उनकी आंतरिक संरचना की अखंडता से तय होती है - विशेष रूप से जर्दी की ऊंचाई और सफेदी की चिपचिपाहट। हवा की थैली की जांच के लिए फ्लोट टेस्ट का उपयोग करें: एक बिल्कुल ताज़ा अंडा पानी के कटोरे में क्षैतिज रूप से नीचे बैठता है, जबकि पुराना अंडा बढ़े हुए हवा के पॉकेट के कारण सीधा खड़ा हो जाता है या तैरता है।
खोल के रंग से परे देखें और घनत्व पर ध्यान केंद्रित करें।
खोल का रंग मुर्गी की नस्ल से तय होता है और इसकी गुणवत्ता या स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता। आपका ध्यान दरार से बचने और साधारण अवलोकन के माध्यम से अंडे की उम्र को समझने पर होना चाहिए।
- पारदर्शी कांच का कटोरा
- ठंडा पानी
हवा की थैली का आकलन
जैसे-जैसे अंडे की उम्र बढ़ती है, छिद्रपूर्ण खोल के माध्यम से तरल सामग्री वाष्पित हो जाती है और हवा से बदल जाती है। डूबा हुआ, सपाट अंडा नवजात होता है; सीधा अंडा पुराना होता है; तैरता हुआ अंडे में बहुत अधिक हवा होती है और उसे फेंक देना चाहिए।
The method.
खोल के बाहरी हिस्से का निरीक्षण करें
सूक्ष्म दरारों या पाउडर जैसे अवशेषों की जांच करें। किसी भी गंदे अंडे से बचें, क्योंकि बैक्टीरिया खोल के छिद्रों में घुस सकते हैं।
ध्वनि परीक्षण करें
अंडे को अपने कान के पास पकड़ें और धीरे से हिलाएं। यदि आपको सामग्री के काफी हिलने-डुलने का एहसास या आवाज़ होती है, तो आंतरिक झिल्ली टूट गई है और अंडा पुराना है।
पानी में डुबोकर जांचें
एक कटोरे को ठंडे पानी से भरें और अंडे को उसमें डालें। एक ताज़ा अंडा नीचे की ओर अपनी तरफ आराम करता है। जो अंडा अपने मोटे सिरे पर खड़ा होता है, वह सुरक्षित है, लेकिन उसे एक या दो दिन के भीतर कड़क उबालने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
क्रैक-आउट (फोड़कर जांच) करें
अंडे को एक समतल प्लेट पर फोड़ें। एक ताज़ा अंडा जर्दी को केंद्र में और ऊपर रखता है, जिसके चारों ओर सफेदी की एक मोटी, चिपचिपी परत होती है। यदि सफेदी पतली और पानी जैसी है, जो तुरंत प्लेट पर फैल जाती है, तो अंडा अपनी ताजगी खो चुका है।
When it doesn't go to plan.
अंडों को उनके मूल कार्टन में स्टोर करें ताकि वे फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित न करें।
अंडों को फ्रिज के मुख्य हिस्से में रखें, दरवाजे में नहीं, जहां हर बार खोलने पर तापमान बदलता रहता है।
यदि आपको लगता है कि अंडा आपकी उम्मीद के मुताबिक ताज़ा नहीं है, तो भी यह अक्सर बेकिंग के लिए उपयोगी होता है, जहां सफेदी की संरचनात्मक अखंडता पोचिंग की तुलना में कम महत्वपूर्ण होती है।
The ones that keep coming up.
क्या गहरे रंग की जर्दी का मतलब है कि अंडा बेहतर है?
जर्दी का रंग मुर्गी के आहार से तय होता है - विशेष रूप से मक्का, अल्फाल्फा या गेंदे में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड। यह पक्षी के सेवन को दर्शाता है, न कि अंडे की उम्र या सुरक्षा को।
क्या पुराने अंडे छीलने में आसान होते हैं?
हाँ। अंडे की उम्र बढ़ने के साथ pH स्तर में वृद्धि झिल्ली को खोल से अलग करने में मदद करती है, जिससे पुराने अंडे कड़क उबालने के लिए बेहतर विकल्प बन जाते हैं।
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