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रसोई में अंकुरित दाने कैसे उगाएं
अंकुरित दाने उगाना बेहद आसान है - दालों को रात भर भिगोकर, एक साफ कपड़े में बांधकर अंधेरी जगह रखें। दो-तीन दिन में ताजे अंकुर तैयार हो जाते हैं। मूंग, चना, राजमा सबसे आसान होते हैं।
Step by step
- दालें चुनें और साफ करें. मूंग, चना, मसूर, राजमा या कोई भी साबुत दाल लें। टूटी या सड़ी दालें निकालकर, ठंडे पानी में दो-तीन बार धो लें।
- रात भर भिगोएं. एक कटोरे में दालें डालकर तीन गुना पानी भरें। रात के 8-10 घंटे भिगोकर रखें। सुबह पानी फेंक दें और दालों को अच्छी तरह धो लें।
- नम कपड़े में बांधें. एक साफ सूती कपड़ा या मलमल का कपड़ा पानी से भिगोकर निचोड़ें। भीगी दालों को इसमें बांध दें। कपड़ा नम रहे, बहुत गीला नहीं।
- अंधेरी जगह रखें. बंधा हुआ कपड़ा किसी बर्तन में रखकर अंधेरी जगह पर रखें। अलमारी में या किसी ढके बर्तन में रखना बेहतर है। रोज सुबह-शाम पानी छिड़कें।
- अंकुर तैयार करें. दो-तीन दिन में छोटे अंकुर निकल आएंगे। जब अंकुर आधा इंच लंबे हो जाएं, तो धोकर इस्तेमाल करें। ज्यादा लंबे अंकुर कड़वे हो जाते हैं।
Tips & troubleshooting
- कपड़ा हमेशा नम रखें, गीला नहीं - नहीं तो दालें सड़ जाएंगी
- रोज सुबह-शाम कपड़ा खोलकर दालों को हल्का धोएं
- पुराने दाने अंकुरित नहीं होते - हमेशा ताज़ी दालें इस्तेमाल करें
- अंकुर निकलने के बाद फ्रिज में तीन दिन तक रख सकते हैं
- अगर बदबू आए तो तुरंत फेंक दें - अंकुर खराब हो गए हैं
Variations
- तेज़ी से अंकुरण. गर्मियों में कपड़े को थोड़ा और नम रखें और दिन में तीन बार पानी छिड़कें। अंकुर जल्दी निकलते हैं।
- मिश्रित अंकुर. मूंग, चना और मसूर को मिलाकर एक साथ अंकुरित करें। अलग-अलग स्वाद और पोषण मिलता है।
- जार में अंकुरण. कांच के जार का मुंह कपड़े से बांधकर उल्टा करके रखें। पानी अपने आप निकल जाता है और अंकुर साफ रहते हैं।
Questions
- अंकुर कितने दिन में तैयार हो जाते हैं?
- गर्मियों में 2-3 दिन और सर्दियों में 3-4 दिन लगते हैं। मूंग सबसे जल्दी अंकुरित होती है।
- क्या सभी दालें अंकुरित हो सकती हैं?
- साबुत दालें ही अंकुरित होती हैं। मूंग, चना, राजमा, मसूर, अलसी सबसे आसान हैं। धुली या टूटी दालें नहीं होतीं।
- अंकुर सड़ने से कैसे बचाएं?
- कपड़ा बहुत गीला न रखें, रोज धोएं, और हवादार जगह रखें। गर्मी में ज्यादा सावधानी बरतें।
- क्या अंकुर कच्चे खा सकते हैं?
- हां, अंकुर कच्चे खा सकते हैं। सलाद में मिलाएं या हल्का नमक-नींबू डालकर खाएं। उबालकर भी खा सकते हैं।