मौसमी सब्ज़ियाँ चुनना
किराने की दुकानों के शेल्फ अक्सर बगीचे के प्राकृतिक चक्र को छुपा देते हैं, लेकिन जब सब्ज़ियों को उनके प्राकृतिक समय में तोड़ा जाता है तो उनका स्वाद काफी बेहतर होता है। परिपक्वता के संकेतों को पहचानना सीखना आपको उन फीकी, बेमौसम की चीज़ों को छोड़कर ऐसी वस्तुएं चुनने में मदद करता है जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है और संरचना स्पष्ट, चमकदार होती है।
अपना स्थानीय कैलेंडर जानें।
बाजार जाने से पहले, अपने आस-पास के क्षेत्र में ज़मीन से क्या निकल रहा है, इसकी जांच करें ताकि यात्रा के लिए कच्ची तोड़ी गई आयातित सब्ज़ियों से बचा जा सके।
- बड़ा थैला
- तेज धार वाला छोटा चाकू (अगर अनुमति हो तो नमूना चखने के लिए)
वज़न और कसाव
सब्ज़ी उठाएं और उसका वज़न जांचें; घनत्व जलयोजन और ताजगी का प्राथमिक संकेतक है। सब्ज़ी ठोस और तनी हुई महसूस होनी चाहिए, दबाने पर कोई नरम धब्बे या 'लचीलापन' नहीं होना चाहिए।
The method.
पत्ते देखें
अगर सब्ज़ी के साथ पत्ते लगे हुए हैं, तो पहले उन्हें देखें। मुरझाए हुए, पीले पड़ते हुए ऊपरी हिस्से बताते हैं कि जड़ या कंद बहुत समय से रखा हुआ है और संभवतः अपनी चीनी सामग्री खो रहा है।
बाहरी सतह की जांच करें
चमकदार, चिकनी सतहों के बजाय सुस्त, मैट सतहों की तलाश करें। छोटे दाग-धब्बे अक्सर ठीक होते हैं, लेकिन किसी भी गीले धब्बे या छेद के निशान से बचें, जो ख़राबी के प्रवेश द्वार होते हैं।
गंध परीक्षण
एक ताज़ी, मौसमी सब्ज़ी में एक विशिष्ट, साफ गंध होनी चाहिए। यदि उसमें कोई गंध नहीं है, तो संभवतः उसे ठीक से पकने के लिए बहुत जल्दी तोड़ा गया था।
When it doesn't go to plan.
भोजन तैयार करते समय समान रूप से पकने के लिए एक समान आकार की सब्ज़ियों को चुनें।
सर्दियों में, पार्सनिप और गाजर जैसी जड़ वाली फसलों को प्राथमिकता दें, क्योंकि तापमान गिरने पर वे चीनी में अधिक केंद्रित हो जाती हैं।
सीधी धूप में रखी सब्ज़ियों से बचें, क्योंकि गर्मी सब्ज़ी की आंतरिक संरचना के टूटने को तेज करती है।
The ones that keep coming up.
चुनते समय आकार मायने रखता है?
छोटी सब्ज़ियाँ अक्सर अधिक कोमल होती हैं और अपने बड़े समकक्षों की तुलना में अधिक स्वाद युक्त होती हैं, जो सख्त या गूदेदार हो सकती हैं।
अगर सब्ज़ी धूल भरी हो तो क्या करें?
जड़ वाली सब्ज़ी पर धूल या मिट्टी एक सकारात्मक संकेत है; इसका मतलब है कि उसे हाल ही में ज़मीन से निकाला गया है और औद्योगिक सफाई मशीनों के संपर्क में नहीं लाया गया है जो त्वचा को चोट पहुंचा सकती हैं।
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