मौसमी उपज का चुनाव
प्रकृति की अपनी घड़ी होती है, और सब्ज़ी का स्वाद सीधे उस रफ़्तार से जुड़ा होता है जिस पर उसे ज़मीन में पकने दिया गया। जब आप मौसमी उपज खरीदते हैं, तो आप पौधे को ठीक उसी समय चुनते हैं जब उसके शर्करा पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं और नमी की मात्रा आदर्श होती है।
आकार नहीं, बनावट को पढ़ें
समानता बड़े पैमाने पर उत्पादन का परिणाम है, स्वाद का नहीं। अपनी उंगलियों में सब्ज़ी को महसूस करने और तने के पास आने वाली सुगंध पर ध्यान दें।
- आपके हाथ
- तेज़ नज़र
कनेक्शन बिंदु की जाँच करें
तना या जड़ वाला सिरा वह जगह है जहाँ से पौधे को उसके जीवन स्रोत से अलग किया गया था। यदि यह क्षेत्र सिकुड़ा हुआ, भूरा या फफूंदी लगा हुआ है, तो सब्ज़ी को बहुत पहले काटा गया था या ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया था।
The method.
वज़न की जाँच करें
एक ही प्रकार की दो सब्ज़ियाँ उठाएँ। जो सब्ज़ी अपने आकार के हिसाब से काफ़ी भारी लगे, उसमें पानी की मात्रा अधिक होती है और वह ताज़ी होती है।
त्वचा का निरीक्षण करें
हरे रंग की सब्जियों पर फीकी चमक या जड़ वाली सब्जियों पर तंग, खिंची हुई त्वचा देखें। किसी भी नरम धँसे हुए हिस्से से बचें, क्योंकि वे सड़न के शुरुआती बिंदु होते हैं।
मौसमी संकेतकों की पहचान करें
वसंत की सब्ज़ियाँ कोमल और पीली होती हैं; गर्मियों की उपज चमकीली और रसीली होती है; शरद ऋतु और सर्दियों की सब्ज़ियाँ घनी, रेशेदार और स्टार्चयुक्त होती हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि उनमें पत्ते लगे हों, तो पत्ते कुरकुरे और सीधे होने चाहिए, ढीले या पीले नहीं पड़ने चाहिए।
ऐसी उपज से बचें जो मोम से छिड़की हुई दिखती हो; प्राकृतिक उपज की सतह मैट या थोड़ी धूल भरी होनी चाहिए।
अपनी नाक पर भरोसा करें; यहाँ तक कि एक मज़बूत टमाटर में भी तने के पास हल्की, मिट्टी जैसी सुगंध होनी चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या जैविक उपज हमेशा बेहतर होती है?
जैविक (ऑर्गेनिक) उत्पादन विधियों को संदर्भित करता है, न कि ज़रूरी नहीं कि सबसे अच्छी कटाई के समय को। मौसम के चरम पर तोड़ी गई एक गैर-जैविक सब्ज़ी अक्सर लंबी दूरी तय करके आने वाली जैविक सब्ज़ी से ज़्यादा स्वादिष्ट होगी।
आकार क्यों मायने रखता है?
बड़े आकार की सब्ज़ियाँ, विशेष रूप से तोरी या खीरे, अक्सर रेशेदार हो जाती हैं या अपने सर्वोत्तम कटाई समय से आगे बढ़ने पर अंदर बड़े, कड़वे बीज विकसित कर लेती हैं।