खमीर (Sourdough Starter) को जीवित रखना
एक स्वस्थ खमीर में हल्की खमीर या तीखी दही जैसी गंध आनी चाहिए और लगातार बुलबुले दिखने चाहिए। एक बार जब आप एक दिनचर्या स्थापित कर लेते हैं, तो इसका रखरखाव कम बोझिल लगता है और एक लयबद्ध आदत बन जाती है।
नियमितता आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
आपका खमीर आपकी रसोई के तापमान और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार पर प्रतिक्रिया करता है। यदि आप इसे हर दिन एक ही समय पर खिलाते हैं, तो यह आपको विश्वसनीय शक्ति से पुरस्कृत करेगा।
- ढीले ढक्कन वाला कांच का जार
- किचन स्केल
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 50 ग्रामपरिपक्व खमीर (mature starter)
- 50 ग्राममैदा या ब्रेड का आटा
- 50 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी, कमरे के तापमान पर
1:1:1 खिलाने की विधि
खमीर, आटे और पानी के बराबर भागों को बनाए रखने से यह सुनिश्चित होता है कि खमीर के पास गुणा करने के लिए हमेशा पर्याप्त ईंधन हो, बिना बहुत अधिक अम्लीय हुए।
The method.
अतिरिक्त निकालें
जार से 50 ग्राम परिपक्व खमीर छोड़कर बाकी सब निकाल दें। यदि आप बचा हुआ खमीर रखते हैं, तो उसे अन्य बेकिंग प्रोजेक्ट के लिए फ्रिज में एक अलग कंटेनर में स्टोर करें।
ताज़ा ईंधन डालें
बचे हुए खमीर के साथ जार में सीधे 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं
तब तक मिलाएं जब तक कि आटे की कोई सूखी लकीरें न रह जाएं। जार की दीवारों को खुरचें ताकि आप स्पष्ट रूप से उठान देख सकें।
आराम दें और खमीर बनने दें
जार को ढीला ढकें और काउंटर पर 4 से 8 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए और हवादार न दिखने लगे।
Other turns to take.
फ्रिज में भंडारण
यदि आप हर दिन बेक नहीं करते हैं, तो खिलाने के बाद जार को फ्रिज में रख दें। यह चयापचय को धीमा कर देता है, जिससे आप इसे केवल सप्ताह में एक बार खिला सकते हैं।
साबुत अनाज का बूस्ट
यदि खमीर सुस्त लग रहा है, तो एक या दो बार खिलाने के लिए आधे सफेद आटे को साबुत राई या साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
खिलाने के बाद जार के स्तर को चिह्नित करने के लिए बाहर की तरफ एक रबर बैंड का उपयोग करें; इससे यह देखना आसान हो जाता है कि खमीर दोगुना हुआ है या नहीं।
यदि ऊपर गहरे तरल की एक परत - जिसे 'हूच' कहा जाता है - बनती है, तो आपका खमीर भूखा है; उसे निकाल दें और तुरंत खिलाएं।
नल के पानी की तुलना में फ़िल्टर किया हुआ पानी बेहतर होता है, क्योंकि क्लोरीन जंगली खमीर की गतिविधि को बाधित कर सकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा खमीर खराब हो गया है?
एक स्वस्थ खमीर में कभी भी नारंगी या गुलाबी लकीरें या फफूंदी नहीं होनी चाहिए। यदि आप इन्हें देखते हैं, तो पूरे बैच को फेंक दें और फिर से शुरू करें।
क्या इसे हर दिन खिलाने की ज़रूरत है?
केवल तभी जब आप इसे काउंटर पर रखते हैं। यदि आप इसे फ्रिज में ले जाते हैं, तो यह खिलाने के बीच 5 से 7 दिनों तक बिना किसी समस्या के बैठ सकता है।