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घर पर लस्सी बनाने की विधि
लस्सी बनाना बेहद आसान है। दही को चीनी या नमक के साथ फेंटिए, बर्फ डालिए और मिक्सी में तब तक चलाइए जब तक झाग न बन जाए। मिठी हो या नमकीन, बस अनुपात सही रखिए।
Step by step
- दही निकालकर छानिए. एक कप ताज़ा दही लीजिए। अगर दही खट्टी है तो छलनी से छान लीजिए ताकि पानी अलग हो जाए। दही कमरे के तापमान पर हो तो बेहतर।
- चीनी या नमक डालिए. मिठी लस्सी के लिए 2-3 चम्मच चीनी या शक्कर। नमकीन के लिए आधा चम्मच नमक और चुटकी भर भुना जीरा पाउडर।
- थोड़ा ठंडा पानी मिलाइए. दो-तीन चम्मच ठंडा पानी डालिए। ज्यादा गाढ़ी लस्सी चाहिए तो पानी कम करिए, पतली चाहिए तो थोड़ा और।
- हाथ से या मिक्सी में फेंटिए. हाथ के मथने से फेंटिए या मिक्सी में 30 सेकंड चलाइए। झाग आना चाहिए ऊपर।
- बर्फ डालकर सर्व करिए. गिलास में बर्फ डालिए, लस्सी उड़ेलिए। ऊपर मलाई की परत या बारीक कटा पुदीना डाल सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- दही हमेशा ताज़ी लीजिए। खट्टी दही लस्सी का स्वाद बिगाड़ देती है
- मिक्सी में ज्यादा देर न चलाइए, नहीं तो दही फट जाएगी
- बर्फ हमेशा सर्व करते समय डालिए, पहले से न मिलाइए
- नमकीन लस्सी में थोड़ा काला नमक डालने से स्वाद बढ़ जाता है
Variations
- मैंगो लस्सी. आम का गूदा या आम का रस मिलाकर। एक कप दही में आधा कप आम का गूदा डालिए।
- मसाला लस्सी. नमकीन लस्सी में काला नमक, चाट मसाला, और हरी मिर्च की चटनी की कुछ बूंदें।
- मट्ठा स्टाइल. पतली नमकीन लस्सी जिसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और धनिया पत्ती। गर्मी में राहत देती है।
- गुलाब लस्सी. मिठी लस्सी में गुलाब जल की कुछ बूंदें और गुलाब की पंखुड़ियां सजावट के लिए।
Questions
- दही फट गई है तो क्या करें?
- अगर दही के दाने दिख रहे हैं तो उसे छानकर मलाई निकाल लीजिए। बचे हुए पानी को फेंक दीजिए और गाढ़े हिस्से को इस्तेमाल करिए।
- लस्सी कितनी देर तक रख सकते हैं?
- ताज़ी बनी लस्सी तुरंत पी लीजिए। फ्रिज में रखी हो तो 2-3 घंटे में खत्म कर दीजिए। ज्यादा देर रखने से खराब हो जाती है।
- बिना मिक्सी के कैसे बनाएं?
- हाथ के मथने से या कांटे से अच्छी तरह फेंट लीजिए। थोड़ी मेहनत ज्यादा लगेगी लेकिन लस्सी उतनी ही अच्छी बनेगी।
- मिठास कम या ज्यादा लगे तो?
- धीरे-धीरे चीनी या नमक डालकर स्वाद देखते रहिए। एक बार में सब न डालिए। स्वाद सही करना बाद में मुश्किल हो जाता है।