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घर में कम्बूचा बनाने का तरीका
कम्बूचा बनाने के लिए स्कोबी (SCOBY), मीठी चाय और धैर्य चाहिए। पहले स्कोबी को तैयार करें या खरीदें, फिर चाय में डालकर 7-10 दिन किण्वित करें। दूसरे किण्वन में फल या मसाले डालकर स्वाद बढ़ाएं।
Step by step
- स्कोबी तैयार करें. अगर आपके पास स्कोबी नहीं है तो बाज़ार से खरीदें या किसी दोस्त से मांगें। स्कोबी एक जेली जैसा पदार्थ है जो चाय को किण्वित करता है।
- मीठी चाय बनाएं. 1 लीटर पानी में 8 ग्राम चाय पत्ती उबालें। 70 ग्राम चीनी मिलाएं। चाय को छानकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- किण्वन शुरू करें. कांच के बर्तन में ठंडी चाय डालें। स्कोबी और उसके साथ आने वाला तरल (स्टार्टर टी) मिलाएं। सूती कपड़े से ढककर रबर बैंड लगाएं।
- पहला किण्वन. बर्तन को अंधेरी, गर्म जगह (22-28°C) पर रखें। 7-10 दिन तक इंतज़ार करें। रोज़ स्वाद चखकर देखें - जब खट्टा-मीठा हो जाए तो तैयार।
- दूसरा किण्वन. कम्बूचा को छानकर बोतलों में भरें। अदरक, नींबू या फल डालें। ढक्कन लगाकर 2-3 दिन और किण्वित करें।
- फ्रिज में रखें. तैयार कम्बूचा को फ्रिज में रखें। ठंडा करके पिएं। स्कोबी को अगली बार के लिए सुरक्षित रखें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा कांच या प्लास्टिक के बर्तन इस्तेमाल करें, धातु के नहीं
- स्कोबी को हाथ लगाने से पहले हाथ अच्छे से धो लें
- अगर सफ़ेद फफूंदी दिखे तो फेंक दें, ये सामान्य नहीं है
- तैयार कम्बूचा में से कुछ हिस्सा अगली बार के लिए स्टार्टर के रूप में रखें
- पहली बार बनाते समय कम मात्रा में बनाएं
Variations
- अदरक कम्बूचा. दूसरे किण्वन में कुचली हुई अदरक मिलाएं। तीखा और पाचक स्वाद मिलता है।
- फलों का कम्बूचा. आम, अनानास, या बेरी के टुकड़े डालकर मीठा और फलदार स्वाद बनाएं।
- मसालेदार कम्बूचा. इलायची, दालचीनी या लौंग मिलाकर भारतीय स्वाद का कम्बूचा तैयार करें।
- ग्रीन टी कम्बूचा. काली चाय की जगह ग्रीन टी इस्तेमाल करें। हल्का और कम कड़वा स्वाद मिलता है।
Questions
- स्कोबी कहाँ से मिलेगी?
- ऑनलाइन स्टोर से खरीदें या जो लोग कम्बूचा बनाते हैं उनसे मांगें। एक बार मिल जाए तो वो बढ़ती रहती है।
- कम्बूचा कितने दिन तक चलता है?
- फ्रिज में रखने पर 2-3 हफ्ते तक चलता है। अगर स्वाद बदल जाए या बदबू आए तो मत पिएं।
- क्या सफ़ेद परत दिखना सामान्य है?
- स्कोबी के ऊपर पतली सफ़ेद परत सामान्य है। लेकिन अगर रुई जैसी फफूंदी दिखे तो पूरा बैच फेंक दें।
- कितनी मात्रा में पीना चाहिए?
- शुरुआत में थोड़ा सा पिएं और देखें कि आपको कैसा लगता है। फिर धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएं।
- क्या चीनी के बिना बना सकते हैं?
- नहीं, चीनी ज़रूरी है क्योंकि स्कोबी इसी को खाकर किण्वन करती है। अंत में चीनी की मात्रा कम हो जाती है।