drink · Drink
घर पर केफिर कैसे बनाएं
केफिर बनाना बहुत आसान है - बस केफिर ग्रेन्स को दूध में डालकर कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे रख दें। ग्रेन्स दूध को फर्मेंट कर देंगे और आपको मलाईदार, खट्टा-मीठा केफिर मिल जाएगा। छानकर ग्रेन्स को अगली बार के लिए रख लें।
Step by step
- केफिर ग्रेन्स तैयार करें. 1 चम्मच जीवित केफिर ग्रेन्स लें। अगर ये फ्रिज में रखे हुए हैं तो 15-20 मिनट कमरे के तापमान पर आने दें।
- दूध के साथ मिलाएं. एक साफ कांच के जार में 1 कप ताजा दूध डालें। केफिर ग्रेन्स को दूध में डालें। हल्के से हिलाएं।
- फर्मेंट होने दें. जार को मलमल के कपड़े या पतली सूती चादर से ढकें। रबर बैंड से कस दें। कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे रख दें।
- तैयारी की जांच करें. दूध गाढ़ा होकर दही जैसा हो जाएगा। हल्की खट्टी खुशबू आएगी। अगर अभी भी पतला है तो 2-4 घंटे और रखें।
- छान लें. प्लास्टिक की छलनी से केफिर को छान लें। ग्रेन्स को हल्के से दबाने की जरूरत नहीं। वे अपने आप अलग हो जाएंगे।
- ग्रेन्स को संभालकर रखें. छने हुए ग्रेन्स को ठंडे दूध में डालकर फ्रिज में रखें। ये अगली बार काम आएंगे। केफिर को फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- ग्रेन्स को कभी भी गर्म दूध में न डालें - वे मर जाएंगे
- धातु की छलनी या चम्मच का इस्तेमाल न करें, हमेशा प्लास्टिक या लकड़ी का प्रयोग करें
- अगर ग्रेन्स बढ़ रहे हैं तो अच्छी बात है - इनका आधा हिस्सा दोस्तों को दे दें
- ग्रेन्स को कभी साबुन से न धोएं, सिर्फ ठंडे पानी से धो सकते हैं
- गर्मियों में 12-18 घंटे में तैयार हो जाता है, ठंड में 24 घंटे लग सकते हैं
Variations
- गाढ़ा केफिर. 24-30 घंटे तक फर्मेंट करें। दूध की मात्रा कम करके आधा कप कर दें।
- फ्लेवर्ड केफिर. तैयार केफिर में शहद, वनीला या फलों का रस मिलाएं। ग्रेन्स के साथ कुछ न मिलाएं।
- दूसरे दूध से केफिर. बकरी का दूध, भैंस का दूध या नारियल का दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Questions
- क्या पाउडर्ड केफिर स्टार्टर से बना सकते हैं?
- हां, लेकिन वो केवल 2-3 बार काम करता है। जीवित ग्रेन्स हमेशा के लिए चलते हैं और बेहतर केफिर देते हैं।
- ग्रेन्स कहां से खरीदें?
- ऑनलाइन या हेल्थ फूड स्टोर से मिल जाते हैं। किसी दोस्त से भी मांग सकते हैं जो पहले से केफिर बनाता हो।
- केफिर खराब कैसे पता चलेगा?
- अगर रंग बदल गया हो, बहुत तेज बदबू आए या ऊपर फंगस दिखे तो फेंक दें। सामान्य केफिर हल्का खट्टा होता है।
- क्या वीगन दूध से बन सकता है?
- नारियल का दूध अच्छा काम करता है। बादाम या सोया मिल्क से भी बन जाता है लेकिन ग्रेन्स को कभी-कभार डेयरी मिल्क चाहिए।