घर पर तुर्की कॉफ़ी बनाने का तरीका
इस विधि का रहस्य कॉफ़ी का पाउडर है; यह आटा या पिसी हुई चीनी की तरह बारीक और एक समान होना चाहिए। आपको झाग को धीरे-धीरे ऊपर उठते हुए देखना है, जो बताता है कि कॉफ़ी जली नहीं है और उसका स्वाद निकल गया है।
कॉफ़ी का पाउडर ही आपकी मुख्य सीमा है।
अगर आपका कॉफ़ी पाउडर मोटा है, तो कॉफ़ी पतली बनेगी और उसमें वह खास झाग नहीं आएगा। बारीक पीसने के लिए सबसे अच्छी क्वालिटी की बर्र ग्राइंडर (burr grinder) का इस्तेमाल करें और उसे सबसे महीन सेटिंग पर रखें।
- सेज़वे (कॉफ़ी बनाने का तांबे या स्टेनलेस स्टील का बर्तन)
- डेमिटासे कप (Demitasse cup)
- लंबी हैंडल वाला चम्मच
What goes in.
- 1 कपठंडा फ़िल्टर्ड पानी (डेमिटासे कप से मापा हुआ)
- 2 छोटा चम्मचबारीक पिसी हुई कॉफ़ी
- स्वादानुसारदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
झाग को संभालना
बर्तन को धीमी आंच पर रखें और किनारों पर ध्यान दें। जैसे ही झाग किनारों से ऊपर उठना शुरू हो, सेज़वे को आंच से हटा लें, इससे पहले कि वह उबलने लगे।
The method.
मापें
सेज़वे में एक डेमिटासे कप ठंडा पानी डालें। अपनी कॉफ़ी पाउडर और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को पानी में मिलाएं।
घोलें
चम्मच से मिश्रण को धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि कॉफ़ी पूरी तरह से मिल न जाए। हिलाने के बाद, कॉफ़ी को दोबारा न छुएं।
गर्म करें
सेज़वे को धीमी आंच पर रखें। जैसे-जैसे यह गर्म होगा, सतह पर गहरा झाग बनना शुरू हो जाएगा।
स्वाद निकालें
जब झाग किनारे की ओर उठे, तो बर्तन को आंच से हटा लें। चम्मच का उपयोग करके सबसे गाढ़ा झाग अपने कप में डालें।
पूरा करें
बर्तन को फिर से आंच पर रखें ताकि यह दूसरी बार ऊपर उठे, फिर शेष कॉफ़ी को धीरे-धीरे कप में डालें, जितना हो सके झाग बचाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
गर्म करने से पहले पानी में एक छोटी इलायची या एक चुटकी पिसी हुई इलायची डालें।
मीठी
चीनी शुरुआत में ही डाल दें; इस बात पर निर्भर करते हुए कि आप इसे 'अज़ सेकेर्ली' (थोड़ी चीनी) या 'ओर्ता' (मध्यम चीनी) पसंद करते हैं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडा पानी इस्तेमाल करें ताकि कॉफ़ी को पकने में ज़्यादा समय मिले, जिससे उसका स्वाद बेहतर निकले।
कॉफ़ी डालने के बाद कप को दो मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें; इससे कॉफ़ी का पाउडर अच्छी तरह नीचे बैठ जाएगा।
कप के बिल्कुल निचले हिस्से को न पिएं, क्योंकि अवशेष बर्तन में ही रहने के लिए होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉफ़ी को स्टोव पर रखने के बाद हिला सकता हूँ?
नहीं। इस स्तर पर हिलाने से झाग टूट जाता है और कॉफ़ी पतली और बेस्वाद बनती है।
क्या कॉफ़ी का गाढ़ा होना सामान्य है?
हाँ। कॉफ़ी गाढ़ी और चिपचिपी होनी चाहिए क्योंकि पाउडर कप में ही रहता है।
How real cooks make it.
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