चूल्हे पर बनी गरमा गरम हॉट चॉकलेट
यह तरीका इंस्टेंट मिक्स के पाउडर जैसे गुठलियों को खत्म करके एक गाढ़ा, मलाईदार बेस तैयार करता है। कोको को पहले 'ब्लूम' करने से उसकी कड़वाहट निकल जाती है और उसकी जगह मखमली गाढ़ापन आ जाता है जो चम्मच पर चिपक जाता है।
तापमान का ध्यान रखें
दूध बर्तन के तले में उम्मीद से ज़्यादा तेज़ी से जल सकता है। आंच को स्थिर रखें और कभी भी उबाल आने तक न पकाएं।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बलून व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1/4 कपबिना मीठा वाला डच-प्रोसेस कोको पाउडर
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपउबलता हुआ पानी
- 2 कपफुल फैट दूध
- 1/4 कपहैवी क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
कोको को ब्लूम करना
सूखे कोको को थोड़े से गरम पानी में मिलाने से एक गाढ़ा, चमकदार पेस्ट बनता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि कहीं सूखापन न रह जाए। यह कदम दानेदार पेय और एक समान, रेशमी बनावट के बीच का अंतर है।
The method.
बेस तैयार करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में कोको, चीनी और नमक को उबलते पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
डेयरी मिलाएं
बेस को लिक्विड में मिलाने के लिए लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे दूध और क्रीम डालें।
गरम करें
लगातार फेंटते हुए तब तक गरम करते रहें जब तक कि सतह से भाप न निकलने लगे और पैन के किनारों के चारों ओर बुलबुले न बनने लगें।
अंतिम रूप दें
तुरंत आंच से उतारें और मग में डालने से पहले वैनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
दूध को गरम करते समय उसमें दालचीनी की एक छोटी छड़ी डालें और परोसने से पहले निकाल दें।
ज़्यादा कड़वी
एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर की जगह बारीक कटा हुआ बिटरस्वीट चॉकलेट मिलाएं, जिसे अंत में डाला जाएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर आप बर्तन पर खरोंच लगने से डरते हैं तो सिलिकॉन कोटिंग वाले व्हिस्क का इस्तेमाल करें।
अगर आपके पास ज़्यादा समय है, तो कोको बेस डालने से पहले दूध को संतरे के छिलके की पट्टी के साथ थोड़ी देर भिगो दें।
पैन के किनारों को बहुत ज़्यादा गरम न होने दें, वरना दूध के प्रोटीन जल जाएंगे और स्वाद खराब हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्लांट-बेस्ड दूध का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मनचाही गाढ़ापन बनाए रखने के लिए ज़्यादा फैट वाला, जैसे ओट या बरिस्ता-स्टाइल बादाम का दूध इस्तेमाल करें।
मेरी हॉट चॉकलेट के ऊपर परत क्यों जम गई?
दूध के प्रोटीन ठंडे होने और वाष्पित होने पर यह परत बन जाती है। बर्तन को ढक कर रखें या परोसने से ठीक पहले एक बार और चला दें ताकि यह परत टूट जाए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe