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तुर्की कॉफी कैसे बनाएं
तुर्की कॉफी बनाने के लिए बारीक पिसी हुई कॉफी को पानी और चीनी के साथ जेज़वे में धीमी आंच पर पकाएं। झाग आने पर आंच से उतारें और दोबारा गर्म करके फिर से झाग लाएं। यह प्रक्रिया दो-तीन बार दोहराकर छोटे प्यालों में परोसें।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. प्रति व्यक्ति एक छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी (तुर्की ग्राइंड), एक चम्मच चीनी और एक छोटा प्याला ठंडा पानी लें। जेज़वे या छोटे भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें।
- मिश्रण तैयार करें. जेज़वे में पानी डालें, फिर कॉफी पाउडर और चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर एक समान पेस्ट जैसी स्थिरता बनाएं। अभी तक आंच न जलाएं।
- धीमी आंच पर पकाएं. सबसे कम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। 3-4 मिनट में धीरे-धीरे गर्म होकर झाग बनने लगेगा। जैसे ही सतह पर हल्का झाग दिखे, आंच से उतार लें।
- झाग की प्रक्रिया दोहराएं. 30 सेकंड रुककर दोबारा आंच पर रखें। इस बार झाग तेजी से आएगा। जैसे ही उफान आने लगे, तुरंत उतार लें। यह प्रक्रिया दो-तीन बार दोहराएं।
- परोसें. छोटे प्यालों में धीरे-धीरे डालें ताकि झाग बना रहे। पहले थोड़ा झाग हर प्याले में डालें, फिर बाकी कॉफी। तुर्की डिलाइट या मिठाई के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा सबसे छोटी आंच का इस्तेमाल करें, जल्दबाजी में कॉफी कड़वी हो जाती है
- असली तुर्की कॉफी के लिए बारीक पिसी हुई कॉफी जरूरी है, मोटी पिसी से काम नहीं चलेगा
- जेज़वे में छिटकने से बचने के लिए ज्यादा न भरें, आधा भरा रखें
- झाग आते ही तुरंत आंच से उतारें, वरना कॉफी फैल जाएगी
- ठंडे पानी से शुरुआत करें, गर्म पानी से झाग नहीं बनता
Variations
- बिना चीनी की तुर्की कॉफी. चीनी बिल्कुल न डालें। केवल पानी और कॉफी पाउडर का इस्तेमाल करें। इसे 'साडे' कहते हैं।
- इलायची वाली तुर्की कॉफी. कॉफी के साथ एक छोटी इलायची का पाउडर मिलाएं। सुगंध बेहतरीन आएगी।
- दूध वाली तुर्की कॉफी. पानी की जगह आधा पानी आधा दूध का मिश्रण इस्तेमाल करें। मलाईदार स्वाद मिलेगा।
Questions
- तुर्की कॉफी के लिए कौन सी कॉफी बींस सबसे अच्छी है?
- अरेबिका बींस सबसे अच्छी होती हैं। मीडियम या डार्क रोस्ट वाली बींस का चुनाव करें और बारीक पाउडर बनवाएं।
- जेज़वे नहीं है तो क्या करें?
- छोटे भारी तले वाले बर्तन या दूध गर्म करने वाले पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। जरूरी यह है कि आंच कम हो और लगातार हिलाते रहें।
- झाग क्यों नहीं आ रहा?
- आंच तेज हो सकती है या कॉफी पाउडर मोटा पिसा हो सकता है। धीमी आंच पर ज्यादा समय दें और लगातार हिलाते रहें।
- कॉफी में नीचे जमा पाउडर को कैसे बचें?
- यह तुर्की कॉफी की खासियत है। पाउडर नीचे बैठ जाना सामान्य है, इसे हिलाकर न पिएं। केवल ऊपर की साफ कॉफी पिएं।