स्टोवटॉप पर दूध को स्टीम करना
कैफे-गुणवत्ता वाला बनावट वाला दूध प्राप्त करने के लिए आपको एक व्यावसायिक एस्प्रेसो मशीन की आवश्यकता नहीं है। गर्मी को नियंत्रित करके और तरल को मैन्युअल रूप से हवा देकर, आप अपनी रसोई के स्टोवटॉप पर सीधे स्थिर, महीन-बुलबुले वाला झाग प्राप्त कर सकते हैं।
गर्मी का प्रबंधन आपकी मुख्य चुनौती है।
दूध को पैन के नीचे से जलने से बचाने के लिए आंच को धीमा रखें। आप उबलते हुए नहीं, बल्कि हल्की भाप चाहते हैं।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- फ्रेंच प्रेस या तार वाली व्हिस्क
What goes in.
- 6 औंसफुल फैट दूध, ठंडा
फ्रेंच प्रेस विधि
फ्रेंच प्रेस में लगा मेश फिल्टर एक कतरनी उपकरण के रूप में कार्य करता है, जो बड़े हवा के बुलबुले को एक सुसंगत, मखमली माइक्रोफोम में तोड़ता है।
The method.
दूध गरम करें
ठंडे दूध को मध्यम-धीमी आंच पर सॉसपैन में डालें। थर्मामीटर को डुबोए रखें, समान रूप से गरम करने के लिए बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें।
तापमान पर नज़र रखें
जैसे ही थर्मामीटर 150°F (65°C) दिखाए, पैन को तुरंत बर्नर से हटा दें। यदि यह 160°F (71°C) से ऊपर चला जाता है, तो दूध का स्वाद पका हुआ और फीका हो जाएगा।
एरेशन
गरम दूध को एक साफ, पहले से गरम किए हुए फ्रेंच प्रेस में डालें। दूध में हवा डालने के लिए प्लंजर को 10 सेकंड के लिए सतह के पास ज़ोर से पंप करें, फिर बुलबुले को परिष्कृत करने के लिए 20 सेकंड के लिए नीचे तक धीरे-धीरे दबाएं।
फिनिशिंग
किसी भी शेष बड़े सतह के बुलबुले को फोड़ने के लिए फ्रेंच प्रेस को काउंटर पर मजबूती से टैप करें और पिचर को तब तक घुमाएं जब तक कि सतह गीले पेंट जैसी न दिखने लगे।
When it doesn't go to plan.
फुल फैट दूध अपने वसा की मात्रा के कारण झाग के लिए सबसे स्थिर संरचना प्रदान करता है।
हमेशा ठंडे दूध से शुरुआत करें, क्योंकि यह तरल को अपनी तापमान सीमा तक पहुंचने से पहले हवा देने के लिए आपको अधिक समय देता है।
यदि व्हिस्क का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को थोड़ा झुकाएं और हवा को पकड़ने के लिए दूध के केंद्र के बजाय सतह पर तेज़ी से व्हिस्क करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-डेयरी दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि ब्रांड के अनुसार परिणाम काफी भिन्न होते हैं। 'बरिस्ता' संस्करणों की तलाश करें, क्योंकि वे झाग को बेहतर ढंग से बनाए रखने के लिए स्टेबलाइजर्स के साथ तैयार किए जाते हैं।
मेरा दूध का झाग तुरंत गायब क्यों हो गया?
आपने शायद शुरुआत में दूध में पर्याप्त हवा नहीं डाली या दूध पर्याप्त रूप से गरम नहीं हुआ ताकि प्रोटीन फैलकर हवा को फंसा सकें।